[发明专利]一种卤香味辣椒粉的制作方法

摘要

一种卤香味辣椒粉的制作方法，原料挑选、卤水熬制、调配料粉混合，卤水配方：水加入八角、桂皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、甘草、白芷、肉寇。泡料：以60℃温度温水浸泡香料药材30分钟。熬制：将水烧至微沸，加入生姜、泡好的香料，涨开时转小火，保持微沸2小时；并搅拌；卤制：将卤水90‑100、清水90‑100放入锅内，加白砂糖、黄酒、酱油、生姜，大豆油，辣椒一起加热，待水沸，放入肉制品，保持微沸卤制60‑120分钟，起锅前加盐，味精；滤出辣椒，用80‑90度低温烘干，进行粉碎；将卤制的辣椒粉，炒制的辣椒粗粉，调配料粉三种粉料按比例混合，加1%盐、0.2%味精拌和匀。

主权项

一种卤香味辣椒粉的制作方法，其方法步骤如下：原料挑选、卤水熬制、调配料粉混合，其特征在于：卤水熬制：卤水配方：100kg水加入八角0.8‑1kg、桂皮0.8‑1kg、丁香0.3‑0.5kg、山奈0.8‑1kg、花椒0.8‑1kg、茴香0.6‑0.8kg、香叶0.8‑1kg、草果0.8‑1kg、甘草0.6‑0.8kg、白芷0.8‑1kg、肉寇0.8‑1kg；熬制方法：将生姜拍成片，其余材料要碎成2‑3cm大小；泡料：以60℃温度温水浸泡上述香料药材30分钟，生姜除外；熬制：将水烧至微沸，加入生姜、泡好的香料药材，待涨开时，将火关小，保持微沸2小时；熬药途中每隔20分钟搅拌一次；卤制：将熬制好的卤水90‑100kg、清水90‑100kg放入锅内，加入白砂糖5‑10kg、黄酒2‑4kg、酱油5‑8kg、生姜6.5‑7.5kg，大豆油15‑20kg，洗净的辣椒7‑10kg一起进行加热，待水沸后，放入180‑220kg肉制品含鸭脖、鸭翅、鸡爪，保持微沸卤制60‑120分钟，起锅前20分钟加入盐15‑20kg，味精10‑15kg；筛滤挑选出辣椒，用80‑90度低温烘干，进行粉碎，粉碎大小为2‑5mm片状；调配料：将黄豆、花生米、白芝麻、葵花籽、山核桃仁炒熟，按1：1：0.2：0.5：0.2的比例混合进行粉碎，制成调配料粉；将虾子朝天椒加少量植物油炒制糊黄，粉碎成辣椒炒制粗粉；将卤制的辣椒粉，炒制的辣椒粗粉，调配料粉三种粉料按1：1：0.2的比例进行混合，再加上1%的盐、0.2%的味精拌和均匀，成为具有卤香味的辣椒粉产品。