[发明专利]一种冰核蛋白-超声波协同提高柑橘汁冷冻浓缩晶体成核温度的方法在审
| 申请号： | 201610263511.1 | 申请日： | 2016-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN105918738A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 彭帮柱;潘思轶;薛淑静;关键 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/12 | 分类号： | A23L2/12;A23L2/66;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京精金石专利代理事务所(普通合伙) 11470 | 代理人： | 强红刚 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及了一种冰核蛋白‑超声波协同提高柑橘汁冷冻浓缩晶体成核温度的方法，属于食品工程技术领域。该方法包括在柑橘汁冷冻浓缩过程中，通过添加冰核蛋白于柑橘汁中，在外加超声波振荡协同作用下，提高体系水分的结晶成核温度，快速形成冰晶，然后通过除去冰晶，从而制备柑橘浓缩汁。本发明方法节能省时，形成的冰晶形态较好，表面完整光洁，果汁有效成分夹带损失少，除去冰晶后，柑橘浓缩汁得率较高，是一种新型的柑橘汁冷冻浓缩晶体成核方法，可替代传统冷冻浓缩方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 核蛋白 超声波 协同 提高 柑橘 冷冻 浓缩 晶体 成核 温度 方法 | ||
【主权项】：
一种冰核蛋白‑超声波协同提高柑橘汁冷冻浓缩晶体成核温度的方法，其特征在于，该方法包括在柑橘汁冷冻浓缩过程中，通过添加冰核蛋白于柑橘汁中，在外加超声波振荡协同作用下，提高体系水分的结晶成核温度，快速形成冰晶，去除冰晶后，制备出柑橘浓缩汁。
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