[发明专利]一种胡萝卜汁的制作方法

摘要

一种胡萝卜汁的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种胡萝卜汁的制作方法。将胡萝卜打成胡萝卜浆，在胡萝卜浆中加入发芽糙米粉酶解后再接入金针菇液体种子，在160‑180rpm、25‑28℃的摇床上发酵4‑5天后得金针菇发酵液，将核桃粉和单甘酯加入到金针菇发酵液中，然后经调配、均质、灌装、封口、巴氏杀菌即得成品。用本发明方法制作的胡萝卜汁，不仅最大限度地保留了胡萝卜中的营养成分，而且通过发芽糙米中丰富的酶的催化作用和金针菇菌种的发酵作用，又提高了胡萝卜中营养物质的生物活性，同时还产生了大量的对人体有益的营养成分。

主权项

一种胡萝卜汁的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取1克豆粕粉、2克葡萄糖、0.2克牛肉膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁、1毫克维生素B₁，加水100毫升，搅拌均匀，121℃灭菌20分钟，冷却至25‑28℃后从斜面上接种金针菇到液体培养基中，在25‑28℃、160‑180rpm的条件下摇床培养5天即得金针菇液体种子；⑵将胡萝卜洗净后用打浆机打成胡萝卜浆，将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照胡萝卜浆和发芽糙米粉质量比45:1的比例将胡萝卜浆和发芽糙米粉混合均匀，在40℃条件下维持45分钟，然后升温到48‑52℃,保持30‑35分钟，再升温到60‑65℃，维持4‑5小时，再升温到65‑70℃，保持20‑30分钟后冷却至25‑28℃，加入10%的金针菇液体种子，在160‑180rpm、25‑28℃的摇床上发酵4‑5天后得金针菇发酵液；⑶将核桃仁粉碎得核桃粉，称取金针菇发酵液质量0.05%的单甘酯，再称取金针菇发酵液质量3%的核桃粉，加入到金针菇发酵液中，然后经调配、均质、灌装、封口、巴氏杀菌即得成品。