[发明专利]一种特色鹅肝酱的制作方法

摘要

本发明涉及一种特色鹅肝酱的制作方法，包括如下步骤将鹅肝洗净冷藏去腥；将鹅肝加入鸡蛋和腌制汁搅拌打成鹅肝糊；取黄油与鹅肝糊搅拌进行蒸煮；冷却包装制成成品。本发明成品具有口感香鲜浓郁、滑润鲜美、香味独特、营养搭配均衡等特点，风味独特适宜大众口味。本发明食材搭配新颖独特，但取材简单易获取，操作工序简洁，条件易掌控，存放持久，适合批量化生产。

主权项

一种特色鹅肝酱的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：新鲜鹅肝500‑600份，黄油50‑60份，黑胡椒15‑20份，胡椒10‑15份，纯牛奶400‑450份，姜汁20‑25份，鸡蛋40‑60份，鸡精10‑12份，肉桂粉10‑12份，朗姆酒15‑20份。其制作过程包括如下步骤：A、原料腌制：取新鲜鹅肝洗净放入容器中，倒入纯牛奶与鹅肝充分混合；放入冰柜浸泡冷藏12‑14小时；将鹅肝取出，取鹅肝内部里的肝筋剔除干净。B、酱味调配：将鹅肝放入搅拌机中，打入鸡蛋；放入黑胡椒、胡椒、肉桂粉、朗姆酒、纯牛奶制成的腌制汁；充分搅拌成糊状，取出倒入容器制成鹅肝糊。C、蒸煮封装：取黄油放入微波炉中溶解，倒入鹅肝糊中搅拌均匀，封装保鲜膜放入锅具内蒸煮40‑50分钟罐装制成。