[发明专利]一种海船豆牛肉香肠的制作方法

摘要

本发明公开一种海船豆牛肉香肠的制作方法，将牛肉刮污、洗净，经绞碎得到牛肉末；将食盐与牛肉末混合，将风干后的海船豆磨碎，和白酒混合后加入牛肉末搅拌均匀，并反复静置后翻搅，再灌入肠衣中自然晾干后烘烤，然后置于室内自然降温至室温，即得到海船豆牛肉香肠。该发明所得海船豆牛肉香肠的肉质鲜美，口味独特，具有特殊的海船豆香味，且食用后不易产生油腻感，能增进食欲。本发明所得海船豆牛肉香肠无需添加任何化学添加剂和防腐剂，既能保证牛肉的营养不流失，又能融入海船豆的营养价值及保健作用。所得海船豆牛肉香肠保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达180天，冷藏保存能达300天。

主权项

1.一种海船豆牛肉香肠的制作方法，其特征在于经过下列各步骤：（1）将牛肉刮污、洗净，经绞碎得到牛肉末；（2）按每kg牛肉末用10～30g食盐的量，将食盐与步骤（1）的牛肉末混合，使食盐充分浸入牛肉末中；（3）将风干后的海船豆磨碎至60～100目，按海船豆:白酒的质量比为（6～10）:（5～8），将海船豆和白酒混合后得到混合物；（4）将步骤（2）所得牛肉末与步骤（3）所得混合物搅拌均匀，并静置1～2小时后翻搅一次，重复静置和翻搅操作5～8次，然后灌入肠衣中，置于室内自然晾干10～15小时后烘烤4 小时，再置于室内自然降温至室温，即得到海船豆牛肉香肠；所述肠衣经过下列处理：a、将肠衣清洗后，刮去油脂，再清洗后捞出沥水，然后撒盐搓揉，再清洗后捞出沥水，再次撒盐搓揉、清洗后捞出沥水；b、将2～3份玉竹以50～80份水浸泡30～60分钟后，加热煮沸30～40分钟，待冷却后滤去固体，得到汤料；c、将步骤a处理后的肠衣置于步骤b的汤料中浸泡30～40分钟，捞出沥水，再以木瓜肉擦揉肠衣表面，然后置于汤料中再次浸泡30～40分钟，捞出沥水，即得。