[发明专利]一种蓝莓保健饮料的制备方法

摘要

本发明提供一种蓝莓保健饮料的制备方法，该发明外观呈紫红色，带有蓝莓的淡淡果香，具有抗氧化、改善视力、促进血液循环、改善睡眠质量等功效。本发明优势在于：一是本发明核心成分蓝莓浸提膏是通过“真空冷冻干燥+二次超声波配合乙醇浸提浓缩法”制备，有效保留了蓝莓的有效活性成分，赋予了该产品的营养保健功能；二是在原料中添加了甜叶菊浸提液，甜叶菊作为一种植物甜味剂，可有效掩盖部分蔬菜原料的涩味，提高了饮料的适口性，同时还具有调节血压、软化血管、降低血脂等作用；三是在原料配伍中添加了葛根粉，可做悬浮剂保持饮料状态，另外葛根粉还具有解肌退热、生津止渴等功效，具有很好的市场推广前景。

主权项

一种蓝莓保健饮料的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选取新采摘的蓝莓，用自来水洗尽杂物，将蓝莓置于‑20℃～‑15℃低温冰箱中迅速冷冻1～2h，将冷冻后的蓝莓转移至冻干机干燥仓内，于‑20℃～‑10℃条件下真空干燥2～4h，对干燥仓内加热板加热直至干燥仓温度为30℃～50℃，并调节干燥仓真空压力为30Pa～40Pa条件下保温1～2h，保持干燥仓真空压力30Pa～40Pa条件下进行降温，待温度降至20℃～30℃后维持2～3h，得到真空冷冻干燥后的蓝莓；（2）将经过低温真空冷冻干燥去除大部分游离水的蓝莓粉碎过40目筛并转移至反应容器中，加入2～3倍重量份、温度30℃～40℃的纯净水，在功率为30～36W的超声波作用下提取2～3h得到蓝莓提取液，提取完毕用旋转蒸发设备将蓝莓提取液浓缩至原体积的1/3～1/2，静置2～4h，初步过滤，得到蓝莓过滤液；（3）向蓝莓过滤液中加入6～8倍重量份的70%乙醇，在70℃～80℃恒温水浴、功率30～36W的超声波作用下分三次回流提取，每次提取20～30min，得到滤液，用离心法将滤液在3000～4000r/min的转速下离心15～20min除去残渣，然后将残渣回收转移至反应容器中，并通过以上步骤再提取一次，合并滤液，浓缩回收乙醇，并烘干至水分30%～40%左右，得到蓝莓浸提膏；（4）选取新鲜的果蔬原料，经过水洗、去皮、去仔、去杂质之后，按照重量份配伍番茄10～16份、山楂4～6份、胡萝卜10～12份、葡萄12～18份、草莓4～8份、苹果6～8份、木瓜3～5份、柠檬3～5份、柚子8～10份混合，在‑20℃～‑10℃真空条件下冷冻2～3h，然后将经过冷冻的混合果蔬原料用破碎机破碎；之后加入果蔬原料重量2～3倍的纯净水，用榨汁机物理加压榨汁，榨汁压力30～50MPa，榨汁后进行超滤，超滤压力控制在0.2～0.3MPa，在4℃真空条件下浓缩至原体积1/3～1/2，巴氏杀菌法80℃～90℃灭菌，即得混合果汁；（5）向上述混合果汁中按重量加入4%～8%白砂糖、25%～35%蓝莓浸提膏、3%～6%蜂蜜、0.2%～0.3%羧甲基纤维素钠、6%～8%甜叶菊浸提液、0.3%～0.5%葛根粉、0.02%～0.04%山梨酸钾、0.02%～0.04%苯甲酸钠进行混合，得到混合液；（6）向上述混合液中按重量加入0.1%～0.2%柠檬酸，调节混合液pH值为5.5～6.5；（7）将上述混合液过滤，于高压均质机30MPa～40MPa下均质，然后经过灭菌、冷却、灌装，即得成品；步骤（5）所述的甜叶菊浸提液的制备方法：将新鲜甜叶菊叶片放置于40℃～60℃烘箱中烘干3～5h，取出剪切破碎过30目筛；加入按重量份1.5～2份纯净水，在功率为30～40W超声波作用下提取1～2h；提取温度控制在40℃～60℃，过滤；滤渣再重复提取两次，合并滤液即得甜叶菊浸提液。