[发明专利]一种华夫饼改良剂及其制作方法在审
| 申请号： | 201510754689.1 | 申请日： | 2015-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN106665732A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 范光森;李秀婷;滕超;杨然 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/32 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种华夫饼改良剂及其制作方法，属于食品尤其是烘焙制品加工方法领域。所述的华夫饼改良剂，其特征在于按重量计算，将3-5份改性淀粉，1-2份谷朊粉，1-2份泡打粉，0.4-0.6份复配乳化剂，0.1-0.3份复合磷酸盐，0.1-0.2份单甘酯，0.12-0.18份黄原胶，0.014-0.021份麦芽糖淀粉酶和0.007-0.010份α-淀粉酶混合均匀。本发明所述的华夫饼改良剂，在简化华夫饼生产流程的情况下，通过常规的华夫饼制作工艺即可得到改良华夫饼组织结构、增大体积、改善机械加工性能，同时延缓华夫饼老化、增加华夫饼口感等，又可制得延缓华夫饼老化、延长华夫饼货架期的华夫饼产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 华夫饼 改良 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种华夫饼改良剂，其特征在于包括改性淀粉、谷朊粉、泡打粉、复配乳化剂、复合磷酸盐、单甘酯、黄原胶、麦芽糖淀粉酶和α‑淀粉酶；改性淀粉重量用量为：3‑5份，谷朊粉重量用量为：1‑2份，泡打粉重量用量为：1‑2份，复配乳化剂重量用量为：0.4‑0.6份，复合磷酸盐重量用量为：0.1‑0.3份，单甘酯重量用量为：0.1‑0.2份，黄原胶重量用量为：0.12‑0.18份，麦芽糖淀粉酶重量用量为：0.014‑0.021份，α‑淀粉酶重量用量为：0.007‑0.010份。
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