[发明专利]一种浮萍蛋白的提取方法、一种浮萍蛋白凝胶、一种浮萍蛋白粉及一种浮萍蛋白凝胶食品

摘要

本发明公开一种浮萍蛋白的提取方法、一种浮萍蛋白凝胶、一种浮萍蛋白粉及一种浮萍蛋白凝胶食品，所述浮萍蛋白的提取方法将浮萍清洗、破碎、过滤、煮沸、冷却、加入蛋白质凝固剂凝聚后提取得；所述浮萍蛋白凝胶将凝聚得的胶体通过冷却或重压的方式成形得到；所述浮萍蛋白粉将凝聚得的胶体在60~80℃干燥18~20 h后，粉碎并过100~200目筛得到；所述浮萍蛋白凝胶食品包括如下重量份的成分：浮萍蛋白凝胶80~90份、稳定剂1~2份、着色剂2~4份、甜味剂5~7份、柠檬酸1~3份和食用香精0.5~1.5份。本发明首次对浮萍蛋白进行提取，提取得的浮萍蛋白品质优良、蛋白质含量高，更含有丰富的维生素，是一种优质蛋白。

主权项

1.一种浮萍蛋白的提取方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将除杂并清洗干净的浮萍与水按照1:1~5的质量比混合后，进行破碎；2）对步骤1）破碎后的浆液进行过滤，收集过滤液；并采用浮萍质量10~30%的水洗涤滤渣，过滤并收集洗涤液；合并所述过滤液和所述洗涤液，作为提取液；所述过滤为过100~200目筛；3）将步骤2）所述提取液加热至沸腾后，冷却至80~98℃；4）向步骤3）冷却后的提取液中加入蛋白质凝固剂，搅拌均匀，并静置10~30 min，使提取液中的浮萍蛋白质凝聚，得到蛋白质胶体；其中，加入的蛋白质凝固剂与提取液的质量比为1:40~100；所述蛋白质凝固剂为硫酸钙、氯化镁和葡萄糖酸‑δ‑内酯，其中，硫酸钙、氯化镁和葡萄糖酸‑δ‑内酯的质量比为3:1:6。