[发明专利]一种芹菜发酵汁饮料的加工工艺

摘要

本发明公开了一种芹菜发酵汁饮料的加工工艺，菌种为嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌，两者为共生菌，嗜酸乳杆菌能够分解原料中的蛋白,产生植物乳杆菌生长所必需的氨基酸，同时,嗜酸乳杆菌生长产生了植物乳杆菌所需要的甲酸,促进嗜酸乳杆菌的生长，所述稳定剂的配比可以使生产出来的芹菜发酵饮料均匀细腻，用此种工艺加工的芹菜发酵汁饮料，具有均匀细腻、无分层和无凝块的优点，具有广阔的市场前景。

主权项

一种芹菜发酵汁饮料的加工工艺，其特征在于，其具体步骤为：（1）原料的挑选与清洗选择新鲜的芹菜剔除腐烂、病虫害的部分,接着用流动清水反复浸洗，浸洗的次数为2‑4遍，然后进行晾干备用；（2）切块、烫漂把清洗晾干后的芹菜切成1‑3cm大小的块状，然后在100℃的沸水中漂烫6‑8min；（3）破碎打浆将烫漂处理过的芹菜冷却后，放入组织捣碎机中，以蒸馏水比芹菜为4:1‑6：1的比例进行打浆形成芹菜浆，打浆的时间为5‑7min；（4）灭菌把芹菜浆装瓶后放在100℃沸水中杀菌6‑10min，接着放在冰箱内保存；（5）乳酸发酵在发酵温度为35‑39℃,接种量为4‑6%,发酵时间为14‑16h的条件下,采用菌种对芹菜浆进行发酵；（6）调配将3种稳定剂CMC一Na、黄原胶和海藻酸钠,分别加入到发酵后的芹菜浆中；（7）装瓶将调配之后的芹菜浆在无菌条件下直接灌装到瓶子中，形成芹菜发酵汁饮料。