[发明专利]一种速溶紫薯粉及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种速溶紫薯粉，由以下重量份数的原料制成紫薯全粉60‑100份，稀释的烤薯香精10‑30份，阿斯巴甜0.05‑0.3份，羧甲基纤维素钠0.1‑0.5份，大豆磷脂0.1‑0.5份，麦芽糊精10‑20份，植脂末5‑15份；所述的稀释的烤薯香精是将液体烤薯香精和紫薯全粉按照15‑15的质量比混合制备而成的。本发明将紫薯制成全粉后，并配以适量的甜味剂、乳化剂、抗结剂、食用香精等进行调质，制成冲调式速溶紫薯粉食品，使得紫薯全粉的营养成分全部得到利用，同时大大改善了紫薯粉的可冲调性、口感和适口性，在整个生产过程中没有任何废弃物产生，进一步丰富了紫薯粉食品的品种。

主权项

一种速溶紫薯粉，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：紫薯全粉60‑100份，稀释的烤薯香精10‑30份，阿斯巴甜0.05‑0.3份，羧甲基纤维素钠0.1‑0.5份，大豆磷脂0.1‑0.5份，麦芽糊精10‑20份，植脂末5‑15份；所述的稀释的烤薯香精是将液体烤薯香精和紫薯全粉按照1:5‑15的质量比混合制备而成的；所述速溶紫薯粉的生产工艺，具体步骤如下：（1）备料：将称量好的液体烤薯香精和紫薯全粉混合，不断搅拌，经充分混匀后，在室温下自然晾干，再将其中的结块进行粉碎、混匀，过80目筛，得到稀释的烤薯香精，备用；（2）产品调配：向称量好的紫薯全粉中加入称量好的阿斯巴甜、大豆磷脂、羧甲基纤维素钠、麦芽糊精、植脂末和步骤（1）得到的稀释的烤薯香精，充分混匀，静置，使乳化剂大豆磷脂充分作用；（3）造粒：将步骤（2）得到的混合物用质量分数为70‑90%的食用酒精40‑80份进行造粒，机械打散结块，使其全部通过16目筛，自然晾干或低温干燥后，再分别过16目和40目筛，得到不同粒度的产品；（4）成品包装：将步骤（3）得到的产品经自动定量包装装置分装。