[发明专利]一种高水分鲜熟面的加工方法

摘要

本发明公开了一种高水分鲜熟面的加工方法。不添加任何防腐剂及添加剂，经过真空和面、蒸煮、喷淋食用油、无菌条件真空包装及进行间歇式微波杀菌与高温湿热杀菌多个生产工艺，制备出含水率达到60％、贮藏期在45天以上的高水分鲜熟面。本发明所述的高水分鲜熟面的制备中，通过“先蒸后煮”的工艺，并在面条表面喷淋食用油，使面条表面形成一种变性蛋白保护膜，均匀包裹在面条表面，有效防止所述鲜熟面中水分的散失；保证鲜熟面具有劲道、有弹性的口感；而且使面条之间不易粘连，保证鲜熟面长时间存放时保持原有形态。间歇式微波杀菌和高温湿热杀菌的结合有效延长所述鲜熟面的保质期。

主权项

一种高水分鲜熟面的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、生面条制备，将一定浓度的食盐溶液与面粉混合制备为面团，将所得面团经过熟化、压延及切条后制备为生面条；步骤二、熟面条的制备，将所得生面条蒸制5‑8min后，于沸水中煮制1‑4min，将煮制的面条表面喷淋一定量的食用油，得到熟面条；步骤三、真空包装，将步骤二所述淋油的熟面条进行无菌真空包装；步骤四、组合杀菌，对经过真空包装的熟面条进行微波杀菌之后再进行高温湿热杀菌。