[发明专利]一种甜油捆猪蹄

摘要

一种甜油捆猪蹄，将主料精瘦猪肉50千克，猪肉皮15千克，猪蹄200千克，洗净切条，用棉纱布包成包，共煮半小时捞出备用，另把加入各种作料副料的肉条肉皮条，搅拌均匀的肉料填入去骨猪蹄中，捆扎成形，再放入副料、甜油、食盐、鸡精再共煮8成熟捞出，拆线快速冷却，真空包装高温消毒，冷水中冷却，即完成甜油捆猪蹄全过程，使得一般平淡猪蹄口味如茅台酒一般有了一种鲜美的酱香味道，使一般平淡的猪肉食品有了显著突出的特点，赢得了人们的大竖拇指、交口称赞。

主权项

一种甜油捆猪蹄，其制作技术特征如下：选主料50千克精瘦猪肉，15千克猪肉皮，200千克猪蹄；猪蹄选猪前后腿的前肢节，去除外部毛污及内部骨节，保持原蹄外形，使皮不破不烂，将其放入循环水中泡洗至无血无污备用；将去毛、去污猪肉皮放入循环水中，泡洗至无血无污捞出后切成2厘米‑4厘米皮条备用;将洗净的猪精瘦肉切成1厘米粗2‑4厘米长肉条备用；将上述肉条及皮条分别用棉纱布包裹放入锅中，加水7‑9千克，水煮半小时备用；将煮好的猪肉条50千克、猪肉皮条15千克，放入食盐1千克，白糖5千克，55⁰白酒0.5千克，料酒0.25千克，甜油2.5千克，香油0.3千克，味精0.02千克，肉浸膏0.15千克，大豆蛋白0.25千克，水分保持剂0.6千克，放入不绣钢器具中均匀搅拌，备用；另选大茴250克、小茴100克、丁香100克、肉蔻150克、白芷150克、多香果100克、桂皮150克、香叶100克、辛夷50克、花椒150克、甘草100克、沙仁100克、良姜50克、木香100克、陈皮50克、草果50克、百果香50克，用棉白布包成包，作为原料副料备用；将搅拌均匀的肉料及皮料放入去骨的猪蹄中，用白棉布包好，用棉线捆扎，保持猪蹄的形状备用；将清洗干净的捆扎猪蹄每300千克加水260千克，再放入食盐2‑5千克，味精20克，黄酒750克，甜油5千克，捆扎成型的捆蹄和副料包一同放入锅中火煮，待捆蹄八成熟时捞出，拆开棉线布包，放在不锈钢案板上，吹微风快速冷却，并进行真空包装；以上副料及主料的重量精度为±5%；将冷却后的捆蹄用121⁰C高温灭菌25秒，灭菌后迅速放入流水中冷却，这即完成甜油捆猪蹄的制作全过程。