[发明专利]一种用鲟鱼发酵蛋白制作调味酒的方法

摘要

本发明公开了一种用鲟鱼发酵蛋白制作调味酒的方法，它涉及酒水的制备技术领域，它的具体流程为：预处理：取新鲜的鲟鱼软骨，以及少许鱼肉和内脏宰杀并洗净、切块状用机器绞碎均质，待用；采用固体发酵方法产生风味物质：先将鲟鱼和白糖、野果用固体发酵法发酵40-45天，加水，加水一般是加发酵物总重量的2-3倍，绞碎，离心，取上清液待用；取上清液与黄水、酒尾、曲粉、酒醅等再发酵60天，为生香酯化液，经提馏即形成具特别风味的调味酒。它制备方法简单，将鲟鱼蛋白添加在酒中能促使酒中的水和酒精发生缔合、乙醛发生缩合而加速生成乙缩醛而使酒的风味发生改变，大大加速酒的熟化，且还能给人体补充一些必须氨基酸。

主权项

一种用鲟鱼发酵蛋白制作调味酒的方法，其特征在于：它的具体流程为：(a)、预处理：取新鲜的鲟鱼软骨，以及少许鱼肉和内脏宰杀并在自来水下冲洗5‑10min,采用食品搅碎机器绞碎均质，待用；(b)、采用固体发酵方法产生风味物质：先将鲟鱼和白糖、野果用固体发酵法发酵40‑45天，鲟鱼和白糖、野果的质量为2:1:2,在发酵的过程中加水，水与发酵物的质量比为1:3,发酵后,将发酵物采用高速离心机进行离心处理，取上清液待用；(c)、取上清液与黄水、酒尾、曲粉、酒醅再发酵50‑70天，其中上清液与黄水、酒尾、曲粉、酒醅的质量比为2:1:1:1:1,发酵的产物为生香酯化液，将生香酯化液在提馏塔内进行提馏处理,即形成具特别风味的调味酒。