[发明专利]一种花菇盐水罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种花菇盐水罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→修整→清洗→预煮→冷却→分级→装罐→加汤汁→真空封口→杀菌冷却→检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菇体呈灰白色至灰褐色，汤汁清亮，呈茶色，具有花菇浓郁的鲜香和美味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，可调节人体新陈代谢、帮助消化，能有效降低血压、消除胆结石、预防肝硬变等疾病的发生，还能提高人体免疫力，是一种集美味和营养于一体的保健罐头。

主权项

一种花菇盐水罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择→修整→清洗→预煮→冷却→分级→装罐→加汤汁→真空封口→杀菌冷却→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选新鲜、无病虫为害的花菇做原料，按花菇等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工；（2）修整：用不锈钢小刀将花菇的根蒂、草屑削除干净，修整面应保持整齐光滑；（3）清洗：修整后的花菇用清水洗去泥沙、草屑及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性；（4）预煮：将清洗后的花菇进行预煮，采用连续预煮机预煮，将花菇在沸水中预煮20‑25分钟，水与菇之比为3∶2；（5）冷却：预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质；（6）分级：冷却后的花菇用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，可分为精选级、标准级和合格级三个等级；（7）配汤：用热水80千克，加入食盐1.5千克，待食盐充分溶化后煮沸，用绒布厚绢丝帕过滤，汤的温度控制在95‑100℃；（8）装罐：采用7116号罐型，装罐量320‑350克，固形物含量要求58.5‑62.5%，装入量280‑300克，装罐后加满汤汁；（9）真空封口：封口机真空度控制在0.15‑0.25兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在40‑45分钟，采用热排气封罐法，排气时间为15‑20分钟，罐内中心温度达到88‑95℃；（10）杀菌冷却：7116号罐型的杀菌公式为25分钟—35分钟—15分钟/132℃，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。