[发明专利]一种南乳风味猪蹄及其加工方法

摘要

本发明公开了一种南乳风味猪蹄及其加工方法，由下列重量份的原料组成：猪蹄1000-2000、可可粉10-15、绿茶粉8-14、南乳40-60、女贞叶2-3、苦瓜藤2-3、薏苡根2-3、银杏叶2-4、豌豆粉20-40、花椒叶10-20、蛋黄果15-20、辣椒油2-3、姜汁8-10、食盐8-16、老抽8-15、营养添加液适量。本发明南乳风味猪蹄，色泽红润均衡，融合南乳、可可粉、绿茶粉等成分，丰富营养同时，增香提味，丰富口感，入口香醇软嫩，香辣爽口，具有健脾开胃、抗衰健脑、降脂减肥的功效，促进机体消化吸收，增进食欲。

主权项

一种南乳风味猪蹄,其特征在于是由下述重量份的原料制成：猪蹄1000‑2000、可可粉10‑15、绿茶粉8‑14、南乳40‑60、女贞叶2‑3、苦瓜藤2‑3、薏苡根2‑3、银杏叶2‑4、豌豆粉20‑40、花椒叶10‑20、蛋黄果15‑20、辣椒油2‑3、姜汁8‑10、食盐8‑16、老抽8‑15、营养添加液适量；所述的营养添加液，是由下述重量份的原料制成：煅牡蛎3‑5、党参4‑6、黄精5‑8、杜仲雄花2‑4、牛蹄筋10‑15、鱼胶8‑10、榴莲核12‑16、柠檬汁8‑12、竹沥6‑8、茴香籽6‑8、砂仁5‑7、芹菜籽6‑8、菊芋5‑8、泡椒10‑20、黄冰糖15‑20、米酒200‑300；所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10‑20目，加5‑8倍水煎煮1‑2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡8‑12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加3‑5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在80‑90℃焖润1‑2小时，均质即可。