[发明专利]一种莲子赤豆糖羹的制作方法

摘要

本发明公开了一种莲子赤豆糖羹的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理、制羹液、密封、杀菌、检验、成品加工的工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，香糯味浓，口感细腻，具莲子和赤豆之香甜，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有滋阴养颜，抗癌防癌之功效，是一种老少皆宜的滋补食品。操作简单，易于实施。

主权项

一种莲子赤豆糖羹的制作方法，其特征在于：采用原料处理→制羹液→密封→杀菌→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：① 原料处理：将赤豆清洗后在85~90℃下煮制，然后捞入砂轮磨碾磨，洗沙，离心甩干制成豆沙；将莲子去壳和内衣后预煮，然后用砂轮磨磨成果泥；将明胶洗净，放在20℃水中浸泡1~2小时后沥水，放入夹层锅中加热溶化，继续加热至65℃，放入砂糖和糊精，融合均匀，制成明胶混合糖液；②制羹液：将豆沙、莲子果泥、明胶混合糖液转入带搅拌器的夹层锅中加入奶粉和可可粉，混合搅拌，加热熬制20‑30分钟，熬到终点温度在108℃时，将羹液取入铝箔纸羹模中，待羹液凝固后，折叠羹面以上的铝箔纸，即为羹盒；③密封、杀菌：将装有羹液的铝箔纸盒在300‑360帕的条件下真空封口，125℃蒸汽杀菌1~2分钟；④检验：将杀菌后的羹盒在26℃恒温保持2‑3天，检验合格，即为成品。