[发明专利]一种舒茶早绿茶纯手工制作方法

摘要

本发明属于食品领域，具体涉及一种舒茶早绿茶纯手工制作方法，通过采摘、杀青、揉捻成形、干燥、二次干燥包装，本发明工艺加工出来的舒茶早绿茶，不仅对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，而且通过本方法生产的绿茶茶色泽光鲜青绿，而且口感极佳，温和柔润，绿茶本身有明显的花香，耐冲泡，给品茶者带来舒适的口味。

主权项

一种舒茶早绿茶纯手工制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤，（1）采摘：在清晨采摘带舒茶早鲜叶，每篓置放1斤鲜叶，采摘使用提手采摘，采摘后均匀铺开，晾干鲜叶表面露水，对鲜叶进行筛选，要求一芽一叶和一芽二叶初展； （2）杀青：将鲜叶投入生铁锅中，生铁锅的温度为140‑160℃，投叶量为1斤，多抛少闷，使用竹把子在锅中匀速扫扬，每秒扫扬3圈，经3分钟后再将投入熟铁锅，熟铁锅锅温为230‑250℃，使用竹把子在锅中匀速扫扬，每秒扫扬2圈经2分钟后出锅摊凉；（3）揉捻成形：在理条机上进行理条，理条温度为80℃，理条时间为8分钟，用两手进行团揉，团揉时间为4分钟，再将茶叶均匀铺开，在对茶叶进行滚揉，茶叶置于掌心，双手交替揉搓，揉搓2分钟，将茶叶置于60℃的锅中均匀抛炒，抛炒3分钟，盖锅闷至10‑15秒，出锅均匀铺开，自然冷却；（4）干燥：取成形的茶叶1斤，锅温度控制为80℃，烘炒4分钟，将锅温度控制为60℃，再烘炒3分钟，将锅温度控制为40℃，烘炒2分钟；（5）二次干燥包装：将干燥的茶叶均匀铺开放置12小时，再次入锅，锅温度控制为50℃，烘焙10分钟，出锅包装。