[发明专利]一种楮实子果醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种楮实子果醋的制作方法，其特征在于：所述的楮实子果醋经过原料处理、加糖、高温杀菌、酒精发酵、醋酸发酵、均质、杀菌、浓缩、装罐、灭菌等步骤制作而成。本发明提供一种营养丰富、风味纯正的楮实子果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的楮实子果醋果香浓郁、色泽艳丽、酸甜爽口，具有益气明目、健脾养肾、壮筋骨、助阳气、补虚劳等功效。

主权项

一种楮实子果醋的制作方法，采用以下步骤：A、原料处理：取成熟的楮实子为原料，去除楮实子核、杂质后，经清洗，打浆处理；B、加糖：向浆液中加入重量比10‑12％的细砂糖，混合均匀；C、超高温灭菌：将加糖后的楮实子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110‑120℃，出料温度45‑55℃；D、酒精发酵：按加糖后浆液的0.8‑1.6％的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20‑25℃，时间8‑10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13‑15％的糖水，进行二次发酵，温度控制为20‑25℃，时间5‑7天，两次汁液合并一缸；E、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7‑8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4‑0.6％的醋酸菌，温度控制30‑35℃，发酵15‑20天，发酵过程中每日搅拌3‑4次，制得楮实子果醋原浆；F、均质：将混合液均质处理，温度为60‑70℃，均质压力为18‑20Mpa；G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90‑95℃，时间15‑20s；H、浓缩：将均质后的楮实子果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20‑25％时，停止浓缩；I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持10‑12min，然后逐渐冷却，室温保存。