[发明专利]马铃薯咸菜及其制作方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯咸菜及其制作方法，过程为将马铃薯原料筛选后洗净，用90-95℃的准开水焯半熟，再用低温纯净水冷却后分层放入容器内，每放一层加入咸盐，加入能够淹没马铃薯原料的纯净水密封在室温18-23℃进行初次腌制发酵，发酵后取出用清水洗净，加入咸盐、花椒、大料、冰糖、酱油、生姜、料酒、醋、辣椒共9味调料加纯净水密封，在室温条件下再进行二次腌制即为成品。本发明使马铃薯成为一种方便的即食食品，改变了马铃薯单一的食用方式，本马铃薯咸菜制作方法简便、口感和口味独特、营养丰富、保质期长。

主权项

马铃薯咸菜，其特征是：由马铃薯和咸盐、花椒、大料、茴香、酱油、生姜、料酒、醋、辣椒共9味调料腌制而成，其中各味调料占马铃薯咸菜的重量百分比为：咸盐4‑8％、花椒0.08‑0.12％、大料0.08‑0.12％％、冰糖5‑8％、酱油4‑7％、生姜3‑5％、料酒1‑1.2%、醋3‑5％、辣椒2‑8%。