[发明专利]一种新鲜竹笋的加工方法

摘要

本发明涉及一种新鲜竹笋的加工方法：其主要特征在于包括以下步骤：1）将新鲜的竹笋进行削笋；2）煮笋：将切片的鲜笋放入锅内，锅内的鲜笋必须塞实，加入水1000克，加盖用猛火煮2—3小时即可；3）漂笋：将笋桶排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放入桶内，漂凉一夜，笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂；4）晒干：取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上，晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮，然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。

主权项

一种新鲜竹笋的加工方法：其主要特征在于包括以下步骤：1）将新鲜的竹笋进行削笋，用刀背将根刮平，将泥土清洗干净，切片至2—3厘米厚；2）煮笋：将切片的鲜笋放入锅内，锅内的鲜笋必须塞实，加入水1000克，加盖用猛火煮2—3小时即可；3）漂笋：将笋桶排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放入桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出，然后将笋再投入两个桶中，漂凉一夜，笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂；4）晒干：取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上，第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒，以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收，到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板，晒到九成干时（约7‑8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮，然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。