[发明专利]一种酥软化牛肉干及其生产方法

摘要

一种酥软化牛肉干及其生产方法，其特征在于生产步骤如下：原料配方：以鲜牛肉重为100％计：食盐1.5-2.5％，砂糖8-12％，酱油1.2-1.4％，姜1.8-2.2％，白酒0.6-1.0％，小茴1.4-1.8％，大料0.4-0.6％，甘草1.0-1.4％，姜黄0.8-1.2％，草果0.6-1.0％，花椒0.4-0.6％，桂皮0.3-0.5％，桔子2.2-2.8％，嫩肉精0.3-0.5％；生产方法为：选用新鲜黄牛腿肉用清水洗净肉表，再用清水浸泡2-3小时，去血水后，将肉切成约0.2-0.3公斤重的小块，将肉块投入水中预煮18-22分钟，煮至内部无血污时，取出肉块冷却后切成0.8×0.8×5cm的条状，并去筋，再加除砂糖外的上述调料与肉共同煮制，水干前10分钟加入砂糖至水干时收锅，装盘，最后将肉坯放于60℃烘箱中烘3-4小时，至水分蒸发达到肉干，称重后装袋包装即得产品。

主权项

一种酥软化牛肉干及其生产方法，其特征在于生产步骤如下： 原料配方：以鲜牛肉重为100％计：食盐1.5‑2.5％，砂糖8‑12％， 酱油1.2‑1.4％，姜1.8‑2.2％，白酒0.6‑1.0％，小茴1.4‑1.8％，大 料0.4‑0.6％，甘草1.0‑1.4％，姜黄0.8‑1.2％，草果0.6‑1.0％，花 椒0.4‑0.6％，桂皮0.3‑0.5％，桔子2.2‑2.8％，嫩肉精0.3‑0.5％； 生产方法为：选用新鲜黄牛腿肉用清水洗净肉表，再用清水浸 泡2‑3小时，去血水后，将肉切成约0.2‑0.3公斤重的小块，将肉 块投入水中预煮18‑22分钟，煮至内部无血污时，取出肉块冷却后 切成0.8×0.8×5cm的条状，并去筋，再加除砂糖外的上述调料与 肉共同煮制，水干前10分钟加入砂糖至水干时收锅，装盘，最后将 肉坯放于60℃烘箱中烘3‑4小时，至水分蒸发达到肉干，称重后装 袋包装即得产品。