[发明专利]由鲫鱼猪肘海带大白菜组成的复合菜肴的炖制方法

摘要

本发明是一种菜肴炖制方法，特别是一种由鲫鱼猪肘海带大白菜组成的复合菜肴的炖制方法，用一口大锅，锅内由下而上码放大白菜、带骨猪肘、海带卷和鲫鱼，辅以米醋、酱油、白糖、盐、料酒、葱、姜、八角大料，再倒入凉水没过鲫鱼，先用大火将原料烧开，然后用小火慢炖，熄火后将炖锅放于凉处直至菜肴结成具有弹性的胶皮冻。本发明将鲫鱼、猪肘、海带和大白菜混于一体做成复合式菜肴，在炖制过程中，猪肘的肉味及油香，鲫鱼的鱼鲜，四射到海带和大白菜中，大大提升了海带和大白菜的味感，而猪肘和鲫鱼则免除了自身的油腻和醒味。本发明具有味鲜肉嫩不油腻、营养价值高、原料低廉、制作简便、随吃随取方便食用的特点，是居家度日美酒上桌的美味家肴。

主权项

一种由鲫鱼猪肘海带大白菜组成的复合菜肴的炖制方法，其特征包括以下步骤：一.原料及码放方式准备一口大锅，直径约40厘米，高约50厘米；原料：两棵大白菜，每棵约1500‑2500克，6‑8片干海带，每片约150‑250克，一个带骨猪肘，约1500‑2000克，4‑8条活鲫鱼，每条约200‑250克；将洗净的大白菜每棵切成四瓣，在锅底码成两层，四瓣为一层，两层的码向相交叉，使菜心朝上；将洗净退毛的带骨猪肘先划几道入味刀口，再置于大白菜上面；将泡软后的干海带从带尖开始卷成一卷，每片一卷，使带尖在里带根在外，然后用绳捆紧，在带骨猪肘的上面码成两层，每层3‑4卷，两层的码向相交叉；将活鲫鱼去鳞开膛洗净，油炸后码放于海带卷上面，根据鲫鱼的大小，可码一层或两层，码两层时，两层的码向相交叉；二.配料及拌合方式配料：米醋450‑550克，酱油230‑270克，白糖150‑200克，盐15‑20克，料酒230‑270克，葱3‑4棵，姜100‑150克，八角大料6‑10个；将米醋、酱油、白糖、盐、料酒放入容器混合，将葱切成约一寸长的大段，将姜切片，将大料，一并放入上述混合料中搅拌均匀，然后倒入码好原料的锅中，再倒入凉水直至没过顶层鲫鱼3‑4厘米为止；三.慢炖放好配料后，用大火将原料烧开5‑6分钟，然后用小火慢炖7‑9小时，熄火后将炖锅放于凉处直至菜肴结成具有弹性的胶皮冻；以上所述原料和配料的用量，是根据锅的大小及原料的体态来确定的，当锅的大小和原料的体态较大或较小时，所述原料和配料的用量酌请变更。