[发明专利]一种快速冷却鸡肉的方法无效
| 申请号： | 201310705597.5 | 申请日： | 2013-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN103689059A | 公开（公告）日： | 2014-04-02 |
| 发明（设计）人： | 李兴民;杜颖;刘毅;戴瑞彤 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06 |
| 代理公司： | 北京中安信知识产权代理事务所(普通合伙) 11248 | 代理人： | 徐林 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于肉类冷却技术领域，具体涉及一种将煮熟的温度较高的鸡肉快速冷却的方法。一种鸡肉冷却的方法，所述的方法包括以下步骤：(1)将鸡肉与冷水一起煮至煮沸至鸡肉的中心温度达到72℃，立即取出并沥水30s；(2)将鸡肉立即放入真空冷却机中的真空室进行真空，室内真空度降至950Pa，鸡肉立即降温；(3)运用真空冷却方法将鸡肉冷却至鸡肉的中心温度达到40-35℃，将真空室中立即泵入10℃的灭菌水，使得鸡肉冷却方式在1min内转换成浸入式真空冷却；(4)鸡肉在在真空室中被10℃的水中浸没并真空室仍处于真空条件，即鸡肉在浸入式真空冷却的冷却方式下冷却至冷却终点即10℃；(5)冷却结束后将鸡肉从真空室中取出沥水30s，在真空包装、4℃的条件下进行保存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 快速 冷却 鸡肉 方法 | ||
【主权项】：
一种鸡肉冷却的方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：(1)将鸡肉与冷水一起煮至煮沸至鸡肉的中心温度达到72℃，立即取出并沥水30s；(2)将鸡肉立即放入真空冷却机中的真空室进行真空，室内真空度降至950Pa，鸡肉立即降温；(3)运用真空冷却方法将鸡肉冷却至鸡肉的中心温度达到40‑35℃，将真空室中立即泵入10℃的灭菌水，使得鸡肉冷却方式在1min内转换成浸入式真空冷却；(4)鸡肉在在真空室中被10℃的水中浸没并真空室仍处于真空条件，即鸡肉在浸入式真空冷却的冷却方式下冷却至冷却终点即10℃；(5)冷却结束后将鸡肉从真空室中取出沥水30s，在真空包装、4℃的条件下进行保存。
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