[发明专利]一种石莼发酵饮料及生产工艺

摘要

本发明公开了一种基于海洋突发性聚集绿潮藻石莼综合利用的新型藻类发酵饮料，满足人们对健康、营养、美味饮料的需求，开辟一条石莼资源综合利用的有效途径。石莼发酵饮料，细腻均匀，无沉淀，无分层，颜色呈浅绿色，有浓郁的石莼香气和发酵香气，酸甜适口，无腥味和其他异味，产品总糖含量≥10%，总酸含量在0.65～0.70%；其优势在于：一是发酵饮料以石莼为发酵基质，石莼富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪和维生素等营养物质，提高了发酵饮料的营养性和功能性；二是石莼经过脱盐、护色、脱腥处理，既保持了石莼中的营养活性物质有保持了石莼清香海藻味，提高了产品的适口性；三是产品原料中增加了蔗糖、蜂蜜和苯甲酸钠，使得发酵饮料酸甜适口，无腥味和其他异味。

主权项

一种石莼发酵饮料，其特征在于，是通过如下途径实现的：在石莼汁液中加入其质量5%～8%的葡萄糖、0.15% (NH4)2SO4、0.15% KH2PO4、0.1%MgSO4，pH值调至5.0；121℃30min灭菌，冷却至室温；将活化后的葡萄汁酵母菌按8%～10%的接种比例接入发酵基质中发酵；28℃～30℃条件下发酵24h；发酵结束后的发酵液进行抽滤，得到石莼发酵后的原汁；将石莼发酵原汁、蔗糖、蜂蜜和苯甲酸钠混合调配，调配比例为：石莼发酵原汁50%～55%、蔗糖5%～6%、蜂蜜0.05%～0.1%、苯甲酸钠0.05%～0.1%； 在温度60℃，压力25MPa的条件下，将调配好的饮料均质；将饮料加热到温度80℃以上，趁热注入已经消毒的玻璃瓶中；灌装时温度不低于70℃，灌装后立即封口；在90℃杀菌15min。