[发明专利]一种含有慢消化和抗性淀粉食品原料的加工方法

摘要

发明公开了一种含有慢消化和抗性淀粉食品原料的加工方法。该方法将淀粉或含淀粉食品原料粉碎，过60～100目筛，干燥至水份质量含量为3%～8%，加入淀粉干基质量5%～25%的油脂，混合均匀；加热至40～60℃，保持搅拌混合1～3小时，将所得混合物的水份调节至10%～40%，在密闭容器中加热至80～120℃，保持搅拌混合3～12小时，将混合物缓慢冷却至室温。干燥，粉碎，控制物料的粒度，得到含较高慢消化和抗性淀粉含量的食品原料。本发明的加工方法具有工艺简单、技术先进、产品安全性高等优点，所得食品原料富含缓慢消化和抗性淀粉，同时具有营养强化等特点，在功能性食品、保健品等食品加工领域有广泛应用。

主权项

一种含有慢消化和抗性淀粉食品原料的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将淀粉或含淀粉食品原料粉碎，过60～100目筛，干燥至水份质量含量为3%～8%；（2）在室温下，向步骤（1）中的淀粉或含淀粉食品原料加入油脂，混合均匀；所述的油脂为脂肪酸或食用油，脂肪酸为月桂酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸或花生四烯酸；食用油为花生油、大豆油、棕榈油和菜籽油中的一种或多种；油脂的添加量为淀粉干基质量的5%～25%，并预先用1～2倍体积的乙醇溶解分散；（3）将步骤（2）所得的混合物加热至40～60℃，保持搅拌混合1～3小时，使油脂均匀分布在淀粉颗粒表面和内部；（4）将步骤（3）所得的混合物水份调节至10%～40%，在密闭容器中加热至80～120℃，保持搅拌混合反应3～12小时，然后在1～3小时内缓慢将物料温度降低至室温。干燥，粉碎，控制物料粒径在0.2～0.5毫米之间，得到含有慢消化和抗性淀粉食品原料。