[发明专利]一种甜酱菜的制作方法无效
| 申请号： | 201310558893.7 | 申请日： | 2013-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN103549350A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 朱科奇 | 申请（专利权）人： | 宁波市鄞州科启动漫工业技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 315192 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种甜酱菜的制作方法，包括有酸化糖浆、腌制原料，没有预先进行变甜处理之前，用该糖浆覆盖整个腌制原料，所述的腌制原料通过所述腌制原料的外膜足够穿孔，使得糖浆产生的渗透压不会引起所述腌制原料的明显收缩；允许酸化糖浆的组分在腌制原料和周围液相中通过分散达到平衡浓度来生产腌制原料。腌制原料是整个黄瓜的腌制原料。酸化糖浆的最初的蔗糖组分按重量从75%到85%，醋酸包括按重量的2%到6%的蔗糖。本发明的有益效果是：通过浸泡将腌制原料浸泡在单一的、高浓度的糖浆中，却不会使腌制原料显着的收缩或受损，经济实惠，且操作简单。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱菜 制作方法 | ||
【主权项】：
一种甜酱菜的制作方法，包括有酸化糖浆、腌制原料，其特征在于： 提供酸化糖浆，其最初包括70%以上的蔗糖（按重量计算），从1%到7%酸度的醋酸（按重量计算）；没有预先进行变甜处理之前，用该糖浆覆盖整个腌制原料，所述的腌制原料通过所述腌制原料的外膜足够穿孔，使得糖浆产生的渗透压不会引起所述腌制原料的明显收缩；允许酸化糖浆的组分在腌制原料和周围液相中通过分散达到平衡浓度来生产腌制原料，而不会产生明显收缩，而且甜度超过30白利甜度。
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