[发明专利]一种苹果汁的制作方法

摘要

本发明公布了一种苹果汁的制作方法，属于食品加工领域。其特征是：采用选果→清洗→破碎→压榨→筛滤→灭酶→蝶式分离→均质→脱气→杀菌→灌装→密封→冷却→成品的工艺流程。本发明产品营养丰富，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，可实现对苹果原料的综合利用，具有很好的经济效益。

主权项

一种苹果汁的制作方法，其特征是：采用选果→清洗→破碎→压榨→筛滤→灭酶→蝶式分离→均质→脱气→杀菌→灌装→密封→冷却→成品的工艺流程，具体操作步骤为：A选果  采用多品种混合制汁，选用国光、红玉、红富士，配合使用黄香蕉以增加产风味，比例以4:1为宜，苹果的成熟度应在八成以上，具有浓郁的苹果香味，采用鲜摘果，将一些成熟度不够、腐烂、虫害果及枝叶剔除；B破碎、压榨  将苹果放入破碎机中破碎，同时喷雾添加维生素C，浓度为0.05%～0.10%，防止苹果因破碎果肉与空气接触发生氧化反应而褐变，然后如榨汁机榨汁；C筛滤   采用振动分离筛行筛选，滤网120目；D灭酶   经过滤后的果汁要及时灭酶，防止果汁中的果胶酶对果胶的分解，提高产品的稳定性，灭酶温度为85～90℃，灭酶反应后迅速冷却到室温；E蝶式分离   果汁进入蝶式分机，将一些大的颗粒和经灭酶后加热不稳定的物质分离，减少浑浊沉淀，增加果汁的稳定性；F均质   使用17.6～19.6兆帕压力进行均质；G脱气   脱气真空度为0.08～0.087兆帕；H杀菌   瞬时杀菌器，在93～96℃条件下杀菌4～6秒；I灌装、密封   铁灌内部采用100℃蒸汽杀菌3秒，盖采用100℃热水消毒，趁热灌装，灌装温度应高于90℃，灌装后立即密封；J冷却   灌装后及时冷却到30～40℃，即可得成品。