[发明专利]一种柿饼的加工方法

摘要

本发明公布了一种柿饼的加工方法，属于食品加工领域。其特征是：采用原料选择、原料处理、浸泡、盐渍、漂洗、糖渍、晾晒、包装、成品的工艺流程。本发明产品营养丰富，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，可实现对柿果原料的综合利用，具有良好的经济效益。

主权项

一种柿饼的加工方法，其特征是：采用原料选择、原料处理、浸泡、盐渍、漂洗、糖渍、晾晒、包装、成品的工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择  选择果皮已变黄色，并经脱涩的柿子作为原料，柿子90千克，砂糖30千克，食盐20千克；B、原料处理  清洗，去皮，切半，挖去果蒂，柿肉修整干净，清水冲洗；C、浸泡  将柿果放在用5千克盐加水配成的浓度为5%‑6%盐水中浸泡12小时，水要浸没柿果，为避免柿果氧化变黑，应边处理边浸泡；D、盐渍  将剩下的15千克食盐水同柿果按一层柿果、一层食盐装入缸内，渍10‑15天；E、漂洗  盐渍后的柿果，用不锈钢刀切成3‑4厘米厚的薄片，并用清水将盐分冲淡后捞出，每4小时换水一次，共换5‑6次，压出水分；F、糖渍  将压干水分的柿片和全部砂糖按一层柿片、一层砂糖装入大缸中，渍15小时，为了使柿片均匀地吸糖，可把柿片和糖液倒换在另一容器中，以后每天上、下午各倒换一次，为了防止产品反砂，可将渍柿片的剩余糖液用不锈钢锅加热煮沸，放入缸中，添加0.2‑0.4%柠檬酸，搅拌均匀，完全溶解于糖液内，盖好，90℃保温，30分钟后冷却，继续糖渍，如此即可防止反砂现象发生，转化后糖液中还原糖含量20‑25%；G、晾晒  糖渍3天后捞出柿片，滤出糖液，将柿片暴晒6‑8小时，每隔2小时翻动一次，然后倒入用过的原糖液中，按上述方法糖渍3天，再暴晒6‑8小时，如此反复进行4‑5次，待全部糖液吸收后，柿片晒成浓胶状半干时，即为成品；H、包装  将成品用食品盒分装即为成品。