[发明专利]一种柿饼的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种果品的加工方法，特别是涉及一种柿饼的加工方法。

项目背景：

中医认为，柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能。柿子可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。

柿子的营养成分十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿子外，其他成分均是柿子占优。外国俗语云：“一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王，所以“每日一苹果，不如每日一柿子”。柿子还有一个特点就是含碘，所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。一般人平时经常食用，对预防碘缺乏也大有好处。

柿果鲜品不耐贮藏，将柿果用于加工柿饼，可实现对柿果鲜品的深加工利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种具有营养保健作用的柿饼的加工方法，实现柿果原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种柿饼的加工方法，其特征是：采用原料选择、原料处理、浸泡、盐渍、漂洗、糖渍、晾晒、包装、成品的工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择  选择果皮已变黄色，并经脱涩的柿子作为原料，柿子90千克，砂糖30千克，食盐20千克；

B、原料处理  清洗，去皮，切半，挖去果蒂，柿肉修整干净，清水冲洗；

C、浸泡  将柿果放在用5千克盐加水配成的浓度为5%-6%盐水中浸泡12小时，水要浸没柿果，为避免柿果氧化变黑，应边处理边浸泡；

D、盐渍  将剩下的15千克食盐水同柿果按一层柿果、一层食盐装入缸内，渍10-15天；

E、漂洗  盐渍后的柿果，用不锈钢刀切成3-4厘米厚的薄片，并用清水将盐分冲淡后捞出，每4小时换水一次，共换5-6次，压出水分；

F、糖渍  将压干水分的柿片和全部砂糖按一层柿片、一层砂糖装入大缸中，渍15小时，为了使柿片均匀地吸糖，可把柿片和糖液倒换在另一容器中，以后每天上、下午各倒换一次，为了防止产品反砂，可将渍柿片的剩余糖液用不锈钢锅加热煮沸，放入缸中，添加0.2-0.4%柠檬酸，搅拌均匀，完全溶解于糖液内，盖好，90℃保温，30分钟后冷却，继续糖渍，如此即可防止反砂现象发生，转化后糖液中还原糖含量20-25%；

G、晾晒  糖渍3天后捞出柿片，滤出糖液，将柿片暴晒6-8小时，每隔2小时翻动一次，然后倒入用过的原糖液中，按上述方法糖渍3天，再暴晒6-8小时，如此反复进行4-5次，待全部糖液吸收后，柿片晒成浓胶状半干时，即为成品；

H、包装  将成品用食品盒分装即为成品。

质量要求：片体厚薄一致，不反砂，半透明状，含糖量20%左右。

有益效果：本发明产品营养丰富，具有良好的营养与保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对柿果原料的综合利用。

具体实施方式：

实施例1

一种柿饼的加工方法，具体操作步骤为：

A、原料选择  选择果皮已变黄色，并经脱涩的柿子作为原料，柿子80-90千克，砂糖25-30千克，食盐15-20千克；

B、原料处理  清洗，去皮，切半，挖去果蒂，柿肉修整干净，清水冲洗；

C、浸泡  将柿果放在用5千克盐加水配成的浓度为5%-6%盐水中浸泡10-12小时，水要浸没柿果，为避免柿果氧化变黑，应边处理边浸泡；

D、盐渍  将剩下的15千克食盐水同柿果按一层柿果、一层食盐装入缸内，渍10-15天；

E、漂洗  盐渍后的柿果，用不锈钢刀切成3-5厘米厚的薄片，并用清水将盐分冲淡后捞出，每4小时换水一次，共换5-6次，压出水分；

F、糖渍  将压干水分的柿片和全部砂糖按一层柿片、一层砂糖装入大缸中，渍15小时，为了使柿片均匀地吸糖，可把柿片和糖液倒换在另一容器中，以后每天上、下午各倒换一次，为了防止产品反砂，可将渍柿片的剩余糖液用不锈钢锅加热煮沸，放入缸中，添加0.3%柠檬酸，搅拌均匀，完全溶解于糖液内，盖好，90℃保温，30分钟后冷却，继续糖渍，如此即可防止反砂现象发生，转化后糖液中还原糖含量22%；