[发明专利]红糟制板栗休闲食品的加工方法

摘要

本发明公开的一种红糟制板栗休闲食品的加工方法，是由原料选择与处理—腌制红糟料配制—腌制—蒸煮—调味—包装、杀菌—等工序制得糟制板栗休闲食品，在保持了板栗固有独特口感和营养成分的同时，又添加了特殊风味的香料物质，使得产品更具有特色和特殊的香气，形成具有风格的特色产品，产品嚼食细腻，口感酥香，市场很受欢迎。该方法简单，易于操作，适宜规模化生产，为山区板栗产区的深加工提供了一种经济、方便加工产品的方法。

主权项

一种红糟制板栗休闲食品的加工方法，其特征在于加工步骤如下：（1）原料选择与处理选择无霉变、无虫蛀的新鲜的板栗果，用脱壳机脱除褐色外壳，将脱壳后的板栗浸没于纯净水中浸泡35min后，捞出，沥尽水分后，投入加热95‑100℃的护色水溶液中漂烫3‑5min，同时通过机械搅动，脱去板栗内皮，捞出，用纯净水冲洗干净并沥干水分备用；（2）腌制红糟料配制选用酿造红酒的酒糟与食盐和白砂糖按重量比为1：0.25：0.75的比例混合均匀，制成腌制红糟料；（3）腌制将制成的腌制红糟料与步骤（1）得到沥干水分的板栗按重量比1：7‑8的比例混合、搅拌均匀，装入腌制缸内，于10℃‑15℃环境下浸渍40‑50天；（4）蒸煮将腌制后的板栗取出，用纯净水洗去粘附在板栗表面的腌制红糟料后，置入蒸煮锅内，常压蒸煮20‑30min，使之熟透即可；（5）调味将蒸煮熟透的板栗出锅，趁热加入腌制板栗重量比为1‑10%的调味剂充分拌合均匀，调味剂可根据消费群体的口味不同，调制成各种风味的红糟制板栗休闲食品；（6）包装、杀菌将拌匀调味剂的红糟制板栗休闲食品捡出破损栗，将完整板栗采用聚乙烯袋或复合铝箔袋分装，抽真空、密封包装后，于100℃沸水中分别经15min和20min两次间歇杀菌，即得红糟制板栗休闲食品。