[发明专利]一种保健酥脆饼干的制作方法

摘要

本发明公开了一种保健酥脆饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）调溶液（2）制板栗粉（3）制菠菜汁（4）和面（5）制半成品胚（6）烘烤喷油，在其表面均匀的撒上调味料。本发明以小麦粉主料，用菠菜汁和面，添加了板栗粉等辅料成分，可补偿小麦粉主料的面筋质量的差异，有利于在挤压过程中成型；通过对各个环节条件的控制，得到的产品口感硬脆，形状鼓起，加上板栗特殊口味和表面撒的调味料，使口感尤为突出，食用有助于理气补血、防病抗衰，有利于人们的身体健康。

主权项

一种保健酥脆饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）调溶液：按照重量份取植物油、白砂糖、苏打粉、香料混合投入和面机，以70‑80r/min的转速搅拌乳化使其溶解；（2）制板栗粉：将板栗用沸水蒸煮30‑35min，取出去皮放入烘箱控制温度为70‑80℃，烘烤20‑25min，研磨成可过90目的细筛；（3）制菠菜汁：将菠菜放入沸水中煮沸30‑35min，取出，用沙布过滤菜汁；（4）和面：按照重量份取小麦粉、玉米淀粉和板栗粉混合，用菠菜汁和面，边搅拌边加入步骤（1）制得的溶液，搅拌8‑10min，至面团光滑不粘手；（5）制半成品胚：将面团采用双螺杆挤压机加工，控制挤压机螺杆转速130‑140r/min，控制预热温度为60‑70℃，升高温度为110‑120℃挤压成4‑5mm厚的半成品胚； （6）烘烤喷油：将成型好的半成品胚，输入烤炉涂上色拉油，控制温度为170‑190℃，烘烤10‑12min，在其表面均匀的撒上调味料。