[发明专利]一种菊芋脯的加工方法

摘要

本发明提供了一种菊芋脯的加工方法，属于食品加工技术领域，其特征在于，采用选料、清洗、切片、浸硫、烫漂、糖煮、上糖衣、包装、成品的工艺方法，产品配方为菊芋100千克、白砂糖75～80千克、蜂蜜、亚硫酸氢钠、柠檬酸各适量，本发明产品营养丰富、风味独特、回味绵厚，开辟了菊芋原料深加工利用的新途径，经济效益良好，操作简单，便于实施。可取得较好的经济效益。

主权项

一种菊芋脯的加工方法，其特征在于，采用选料、清洗、切片、浸硫、烫漂、糖煮、上糖衣、包装、成品的工艺方法，产品配方为菊芋100 千克、白砂糖75～80千克、蜂蜜、亚硫酸氢钠、柠檬酸各适量；具体步骤为：①选料、清洗：选新鲜、块形完整、无虫害的菊芋作原料，用清水清洗干净；②切片：将选好洗净的料削去不完整部分及表皮，切成厚3～5毫米厚的片；③浸硫：将切好的菊芋放入浓度为0.05‑0.1%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡8‑12个小时，捞出后冲洗干净；④烫漂：将浸硫洗净后的菊芋片投入沸水锅中煮沸3～5分钟，捞出，用冷水洗净残留物；⑤糖煮：先用45%蔗糖液煮沸10～15 分钟，离火浸渍12‑18小时；再用含0.1%～0.3%柠檬酸和55%蔗糖液煮沸16‑25分钟，至糖度达到70%以上，离火浸渍12～16小时；⑥上糖衣：用白砂糖制作饱和糖液，加入蜂蜜适量，倒入菊芋片，搅拌均匀，使表面均匀裹上一层糖衣，然后晾干；⑦包装：将晾干的菊芋片食品塑料薄膜袋分装密封。