[发明专利]一种菊芋脯的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种果脯加工产品，具体是涉及一种菊芋脯的加工方法。

项目背景：

菊芋又称洋姜、地姜，为菊科向日葵属一年声宿跟性草本植物，菊芋的根可制菊粉（菊糖）及低聚糖，也可做菊芋笋、菊芋脆片等。其嫩叶属高档蔬菜，可用于制罐头。随着人们消费习惯及口味的改变，菊芋及其加工品已越来越受到消费者的欢迎。科学研究表明，菊芋可调节肌体平衡、恢复胃肠功能、促进新陈代谢和预防各种疾病，是21世纪代表性健康食品。菊芋也是目前蔬菜中品种优异、具有各种保健功效的重要品种资源，是发展营养、保健、疗效产品的重要资源。同时，菊芋中含有一种天然的功能性多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中；

鲜菊芋不易贮藏，经深加工的产品主要有菊芋粉等，采用菊芋为原料加工菊芋脯产品，市场上尚属少见。经加工可提供品种多样、食用方便的各种食品，提高产品附加值。

发明内容：

本发明的目的是提供口感好、营养丰富的一种菊芋脯的加工方法；

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种菊芋脯的加工方法，其特征在于，采用选料、清洗、切片、浸硫、烫漂、糖煮、上糖衣、包装、成品的工艺方法，产品配方为菊芋100 千克、白砂糖75～80千克、蜂蜜、亚硫酸氢钠、柠檬酸各适量；具体步骤为：

①选料、清洗：选新鲜、块形完整、无虫害的菊芋作原料，用清水清洗干净；

②切片：将选好洗净的料削去不完整部分及表皮，切成厚3～5毫米厚的片；

③浸硫：将切好的菊芋放入浓度为0.05-0.1%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡8-12个小时，捞出后冲洗干净；

④烫漂：将浸硫洗净后的菊芋片投入沸水锅中煮沸3～5分钟，捞出，用冷水洗净残留物；

⑤糖煮：先用45%蔗糖液煮沸10～15 分钟，离火浸渍12-18小时；再用含0.1%～0.3%柠檬酸和55%蔗糖液煮沸16-25分钟，至糖度达到70%以上，离火浸渍12～16小时；

⑥上糖衣：用白砂糖制作饱和糖液，加入蜂蜜适量，倒入菊芋片，搅拌均匀，使表面均匀裹上一层糖衣，然后晾干；

⑦包装：将晾干的菊芋片食品塑料薄膜袋分装密封，即可上市销售；

产品质量要求：产品片形完整，大小一致，口感细腻，香甜可口；

有益效果：本发明一种菊芋脯的加工方法，产品营养丰富、风味独特、回味绵厚，开辟了菊芋原料深加工利用的新途径，经济效益良好，操作简单，便于实施。

具体实施方式：

实施例1

一种菊芋脯的加工方法，其特征在于，采用选料、清洗、切片、浸硫、烫漂、糖煮、上糖衣、包装、成品的工艺方法，产品配方为菊芋100 千克、白砂糖76千克、蜂蜜、亚硫酸氢钠、柠檬酸各适量；具体步骤为：

①选料、清洗：选新鲜、块形完整、无虫害的菊芋作原料，用清水清洗干净；

②切片：将选好洗净的料削去不完整部分及表皮，切成厚3.5毫米厚的片；

③浸硫：将切好的菊芋放入浓度为0.05-0.1%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡10个小时，捞出后冲洗干净；

④烫漂：将浸硫洗净后的菊芋片投入沸水锅中煮沸4.5分钟，捞出，用冷水洗净残留物；

⑤糖煮：先用45-50%蔗糖液煮沸13 分钟，离火浸渍15小时；再用含0.25%柠檬酸和60%蔗糖液煮沸20分钟，至糖度达到70%以上，离火浸渍14小时；

⑥上糖衣：用白砂糖制作饱和糖液，加入蜂蜜适量，倒入菊芋片，搅拌均匀，使表面均匀裹上一层糖衣，然后晾干；

⑦包装：将晾干的菊芋片食品塑料薄膜袋分装密封，即可上市销售。