[发明专利]土花猪香辣系列肉片制作工艺

摘要

一种土花猪香辣系列肉片制作工艺，具体步骤为：选用宁乡土花猪新鲜瘦肉为原料；冻库0—5℃保鲜；解冻后分割成片状肉片；用优质谷酒、食盐、白糖、胡椒、香油、麻油进行第一次拌配料；并浸泡30分钟，浸泡后的肉片均匀贴在不锈钢网板上，装入烤箱进行烘烤，烘烤后进行蒸煮，蒸煮熟透后用高级植物油、辣椒、孜然、花椒、芝麻进行第二次拌配料，并浸泡30分钟；第二次浸泡后的肉片冷却滤油，冷却滤油后紫外线消毒灭菌，包装机打包、装箱、再次紫外线消毒灭菌、检验出厂。本发明是一种无任何保鲜剂和化学添加剂的纯绿色健康食品，味道香辣鲜美，方便携带，随时食用，满足各行业、各领域消费者需求。

主权项

一种土花猪香辣系列肉片制作工艺，其特征在于：具体步骤为：一、选料工艺：选用宁乡土花猪新鲜瘦肉为原料；二、保鲜工艺：将宁乡土花猪新鲜瘦肉进入冻库以0—5℃保鲜；三、切片工艺：从冻库取出鲜肉用矿泉水常温解冻后进行分割，把大块肉分割成0.5—1kg/片的片状肉片，肉片厚度为3—4cm；四、第一次拌配料工艺：切足30—40 kg/盆片状肉片后，进行第一次拌配料；第一次拌配料组分及百分比如下：以盆内肉片重量为基数100%：优质谷酒2%，食盐3%，白糖4%，胡椒0.5%，香油1%，麻油1%；五、第一次浸泡工艺：第一次拌配料后，再在配料中浸泡30分钟，浸泡时要拌和多次；六、贴肉片工艺：第一次浸泡工艺完成后进行贴肉片工艺，即将浸泡后的肉片均匀贴在消毒后的不锈钢网板上，按每0.5m2网板贴肉片1 kg，贴时肉片不要重叠；七、烘烤工艺：将贴满肉片的不锈钢网板装入烤箱进行烘烤，烘烤温度从60℃开始自动慢慢升至90—102℃，升温至90—102℃后烘烤5—8小时，技术指标是烘烤后肉片内水分不超过1—2%；八、蒸煮工艺：肉片烘干后进行蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为3—4小时，技术指标为肉片熟透；九、第二次拌配料工艺：肉片蒸煮熟透后进行第二次拌配料，第二次拌配料组分及百分比如下：以蒸煮后的肉片重量为基数100%：高级植物油20%，辣椒1—2%，孜然0.5%,花椒0.5%，芝麻5—8%；十、第二次浸泡工艺：第二次拌配料后再在配料中浸泡30分钟，浸泡时多次拌和；十一、滤油冷却工艺：第二次浸泡后再将肉片放在不锈钢网板上进行冷却滤油，时间为1小时；十二、消毒灭菌包装工艺：肉片滤油冷却后进行紫外线消毒灭菌，然后用包装机打包；十三、消毒灭菌装箱工艺：包装机打包后的产品再次进行紫外线消毒灭菌，装箱；十四、检验审评工艺：产品装箱后由检验人员抽检合格后入库或出厂。