[发明专利]一种方便面加工中的熟化技术

摘要

本发明公开了一种方便面加工中的熟化技术，将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化，要求熟化时间不少于10分钟。（1）熟化时间：熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素，理论上熟化时间比较长，但由于设备条件限制，通常熟化时间不超过半小时，但不应该小于10分钟。熟化时间太短，面筋网络未充分形成，制成的面饼不耐泡，易混汤。（2）搅拌速度：熟化工艺要求在静态下进行，但为避免面团结成大块，使喂料困难，因此改为低速搅拌。搅拌速度以能防止结块和满足喂料为原则，通常是5-8转/分钟。（3）熟化温度： 熟化温度低于和面温度，一般为25℃，熟化时注意保持面团水分。

主权项

一种方便面加工中的熟化技术，其特征在于：所述的技术方案是：将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化，要求熟化时间不少于10分钟； 熟化时间：熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素，理论上熟化时间比较长，但由于设备条件限制，通常熟化时间不超过半小时，但不应该小于10分钟，熟化时间太短，面筋网络未充分形成，制成的面饼不耐泡，易混汤； 搅拌速度：熟化工艺要求在静态下进行，但为避免面团结成大块，使喂料困难，因此改为低速搅拌，搅拌速度以能防止结块和满足喂料为原则，通常是5‑‑‑‑8转/分钟；（3） 熟化温度： 熟化温度低于和面温度，一般为25℃，熟化时注意保持面团水分。