[发明专利]一种马铃薯淀粉的加工工艺

摘要

一种马铃薯淀粉的加工工艺。属于食品加工领域。它解决了目前尚缺少一种能够加工出安全、高品质的马铃薯淀粉的加工工艺的问题。该加工工艺的具体步骤如下：（1）洗涤和磨碎；（2）筛分；（3）流槽分离和清洗；（4）发酵处理：将淀粉液和次淀粉液导入到池缸内，再加入淀粉液总量的1/4的70℃热水发酵20小时；将发酵后的淀粉液取出，待淀粉液呈固体状态后加入清水，沉淀15小时，再加入清水稀释，调整淀粉液的浓度为50~60%；（5）脱水干燥：得到平衡水分为20%的干淀粉。本发明具有加工出的淀粉品质高、绿色安全以及适于工业化生产的优点。

主权项

一种马铃薯淀粉的加工工艺，其特征在于，该加工工艺的具体步骤如下：（1）洗涤和磨碎：将精选的马铃薯用筛选机清除泥、石块、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂，经过洗涤后，送至磨碎机进行磨碎处理，得到马铃薯糊；（2）筛分：将马铃薯糊送至平摇筛进行筛分，其间加水洗涤，筛下物为淀粉乳；（3）流槽分离和清洗：将筛分出的淀粉乳导入到流槽内进行蛋白质分离，将分离出的淀粉液导入到清洗槽内进行清洗，得到淀粉液；将从流槽中分离出带有剩余淀粉的黄浆水导回到流槽进行再次分离，再经清洗槽清洗后得到次淀粉液；（4）发酵处理：将淀粉液和次淀粉液导入到池缸内，再加入淀粉液总量的1/4的70℃热水，然后发酵20小时；将发酵后的淀粉液取出，待淀粉液呈固体状态后加入清水，沉淀15小时，再加入清水稀释，调整淀粉液的浓度为50~60%；（5）脱水干燥：将步骤（4）中得到的淀粉液进行离心机脱水，得到含水量为45%的湿淀粉，最后经气流干燥机干燥，得到平衡水分为20%的干淀粉。