[发明专利]一种泥鳅虾籽酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种泥鳅虾籽酱的加工方法，其特征在于，以泥鳅、虾籽、红辣椒、葛仙米为原料加以调味辅料及虾籽汁，通过灭菌及灌装后制得的泥鳅虾子酱，其中泥鳅为60-70%，虾籽为8-10%，葛仙米为4-5%，红辣椒为8-10%，其他为调味辅料。本发明的有益效果：采用本发明的步骤生产出的泥鳅虾籽酱，不仅色泽纯正、味道鲜美，还是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。

主权项

一种泥鳅虾籽酱的加工方法，其特征在于，以泥鳅、虾籽、红辣椒、葛仙米为原料加以调味辅料及虾籽汁，通过灭菌及灌装后制得的泥鳅虾子酱；其中泥鳅为60‑70%，虾籽为8‑10%，葛仙米为4‑5%，红辣椒为8‑10%，其他为调味辅料，具体采用以下步骤：a、泥鳅前处理：将活泥鳅先放入倒有稀释的盐水中浸泡，吐出肠中的杂物，经宰杀、去肠杂，然后用清水洗净放入粉碎机中进行粉碎；取洗净的红辣椒，去楴子，沥水晾干，放入不锈钢的钢罐里，用杵子慢慢捣碎，然后磨成粉末，备用；选用优质饱满的葛仙米，经去杂后放入粉碎机中粉碎成1毫米的粉末，备用；b、虾籽预处理：选用从池塘打捞的虾子所产的优质虾籽，剔除杂质，用水洗净，然后加香辛料用盐水煮开，将虾籽、虾籽汁分开存放；c、调味混合：将步骤a中制得的泥鳅粉与步骤b中的虾籽放入锅中混合并加调味辅料，再加虾籽汁；d、灭菌：将混合均匀的物料进行微波灭菌，灭菌温度为：70‑80%，灭菌时间为：2‑4min；e、检验与灌装：成品泥鳅虾籽酱经检验合格后进行灌装，常温下贮存。