[发明专利]一种增强牛肉干保藏性和嫩度的方法有效
| 申请号： | 201310392736.3 | 申请日： | 2013-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN103478211A | 公开（公告）日： | 2014-01-01 |
| 发明（设计）人： | 赵玲艳;胡迪牛 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学;湖南省南湖洲牛业有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/22;A23L1/311;A23L1/318 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;李宇 |
| 地址： | 410128 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种增强牛肉干保藏性和嫩度的方法，其是将牛宰杀及分割后，进行切分、预煮、机械切分及熟制，再拌入调味料，然后再添加3%-5%的植物乳杆菌的发酵浓缩液，混匀，密封，于室温发酵8h，80℃烘烤3-4h，控制成品牛肉干水分活度在0.3-0.4，最后冷却包装即可。所述植物乳杆菌的发酵浓缩液的制备方法为：将植物乳杆菌于MRS固体培养基斜面上，37℃活化培养24h后，转移至生产菌种培养基中37℃扩大培养24h，然后进行10倍真空浓缩，即得。其中每1000ml生产菌种培养基中含：葡萄糖20g、蛋白胨5g、牛肉膏10g、磷酸二氢钾5g。按本方法制作的牛肉干具有硬度小，保质期长，色泽和风味好等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增强 牛肉干 保藏 方法 | ||
【主权项】：
一种增强牛肉干保藏性和嫩度的方法，其特征在于包括如下步骤：a、牛宰杀及分割；b、切分；c、预煮；d、机械切分；e、熟制；f、腌制发酵：拌入调味料后，按熟制后牛肉重量接种3%‑5%的植物乳杆菌的发酵浓缩液，混匀，密封，于室温发酵8h；g、烘烤：将发酵完后的牛肉片在80℃‑90℃的温度条件下，烘烤3h‑4h，直至牛肉干的水分活度在0.3‑0.4后，冷却包装。
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