[发明专利]一种肉制品防腐剂筛选方法有效
| 申请号： | 201310377030.X | 申请日： | 2013-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN103540643A | 公开（公告）日： | 2014-01-29 |
| 发明（设计）人： | 赵瑞连;郭光平;张建梅;马刚;王光杰;宋玉洁;厉建军;孙晓红 | 申请（专利权）人： | 烟台市喜旺食品有限公司 |
| 主分类号： | C12Q1/18 | 分类号： | C12Q1/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及肉制品防腐剂筛选方法，属于防腐剂的筛选方法技术领域。一种肉制品防腐剂筛选方法，包括以下步骤：取腐败末期产品，在无菌室内将产品取出，然后放入已消毒的绞肉机中，进行粉碎，同时将防腐剂用少量无菌水溶解，加入到粉碎机中，搅拌均匀，然后用药匙将肉馅装入已灭菌的包装袋中，每袋100±1g，用真空包装机封口，水浴锅中杀菌，取出样品用凉水完全冷却，放置25±1℃下培养，根据微生物生长情况定期测定记录微生物数量，直至产品腐败，通过比较菌落总数筛选出最佳防腐剂。该方法直接用肉制品作为基质验证防腐剂抑菌效果，针对性强，结果准确，适用范围广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉制品 防腐剂 筛选 方法 | ||
【主权项】：
一种肉制品防腐剂筛选方法，其特征在于包括以下步骤：(1)取腐败末期包装产品或散货产品，在无菌室内将产品取出，然后放入已消毒的绞肉机中，进行粉碎；(2)将防腐剂用少量无菌水溶解，加入到粉碎机中，继续搅拌3～4min，使防腐剂与样品混合均匀；(3)用药匙将肉馅装入已灭菌的包装袋中，每袋100±1g，用真空包装机封口，在85～90℃的水浴锅中杀菌15～25min，取出样品用凉水完全冷却；(4)将冷却后的样品放置25±1℃下培养，根据微生物生长情况定期测定记录微生物数量，直至产品腐败，通过比较菌落总数筛选出最佳防腐剂。
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