[发明专利]一种脱水土豆方便菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种脱水土豆方便菜的制作方法，通过选材、切片、浸泡、气蒸、切丁、干燥、渗透、调味、干燥得到成品。本发明制得土豆片，有香辣口味，增加食欲；同时干制过程中吸收有中药有益成分，其中山楂叶有醒脾健胃、温中散寒的功效，冰草有清热解毒、抗菌抗炎的作用，石斛、布渣叶有滋阴清热、益胃生津、强身明目的功效，强化了土豆片的营养保健作用，干燥工艺简单易行，方便加工成人们所需食品。

主权项

一种脱水土豆方便菜的制作方法，其特征是：包括以下步骤：(1)、选取无毒无公害的土豆，去皮切制厚度为4‑6mm厚度的薄片洗净，放入浓度为5‑15%的食醋溶液中浸泡20‑40分钟，取出冲洗干净沥干余水；(2)、将沥干土豆片蒸汽蒸煮至4‑6成软熟状态，斩切成丁块状，在65‑85℃热风干燥2‑4小时，得风干土豆丁；(3)、将风干土豆丁放入相当于风干土豆丁重量40‑60%渗透液，搅拌均匀在25‑35℃净泡20‑40分钟，捞出土豆丁，进行微波干燥1‑2小时；(4)将微波干燥的土豆丁放入相当风干土豆丁重量15‑35%调味液，在65‑80℃焖润20‑40分钟，捞出放入烘箱进行烘干，烘制温度为60‑80℃，烘制时间为3‑6小时，物料含水量为4‑7％；所述的调味液由下列原料制成：尖椒末8‑13、姜末5‑10、陈皮2‑3、山楂2‑3、葱泥5‑10、食盐2‑3、水100‑110、紫苏籽油适量，先将姜末、葱泥、尖椒末在熟紫苏籽油锅内炒制出香，加水煮沸，加入陈皮、栀子、山楂焖煮30‑60分钟，过滤去渣即得调味液。