[发明专利]一种腌雪菜营养汁的加工方法

摘要

一种腌雪菜营养汁的加工方法。因咸菜精滤液由咸菜卤液、咸菜叶和咸菜头进行压榨、粗滤，再经冷冻沉淀或酶法沉淀，杀酶再细滤而得，所以它已去除粗料中的杂质和微生物，再经配入味精和山梨酸钾，过滤后，保证了鲜度，抑制酶菌、酵酶菌，并消灭了细菌。巴氏杀菌使产品的保质期更有保障。因此这样的咸菜营养汁透明、清澈、卫生、无菌、香味可口，保质期可达一年。

主权项

一种腌雪菜营养汁的加工方法，其步骤包括：将腌雪菜卤汁、腌雪菜出口包 装加工时切下的废菜头、菜叶进行压榨、粗滤，2‑4小时冷冻沉淀或加果胶酶5％、 在37℃下进行酶法沉淀，然后加温至70°‑75℃、持续10‑20分钟进行杀酶，再细 滤得腌雪菜精滤液：调配原料：在腌雪菜精滤液中加入味精和山梨酸钾，将其调和均 匀；灌装封口；加温至70°‑80℃，持续20‑25分钟进行巴氏杀菌；在 灌装封口前，将调和好的混合液用灭菌消毒过的中空纤维膜超滤器进行超滤，然后再 灌装封口，巴氏杀菌。