[发明专利]一种咸菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种咸菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：将萝卜用刀均匀沿纵面切成萝卜片，每块厚度为1.8cm-2.2cm，在室外光下晾晒，除去水分，将晾晒后的萝卜片再切成1-2cm²大小的小萝卜块，称取一定质量的萝卜块，放到大容器中，加入食盐、鸡精、白酒、料酒、蔗糖等调味品，掺拌均匀，装入瓷坛中压实，腌制7-10天即可直接食用。本发明将萝卜切开后晾干，能够在一定程度上减少萝卜中的水分，使腌制后的萝卜块有较好的韧度；同时调味品组分品种较多，随着腌制过程中萝卜块中的水分溢出，调味品溶解在水中，更好地浸透到萝卜块中，制得的腌制萝卜味道鲜美，爽口开胃。

主权项

一种咸菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）根据萝卜的大小，将萝卜用刀薄厚地均匀沿纵面切成萝卜片，每块厚度为1.8cm‑2.2cm；2）萝卜片放在室外光下晾晒，除去水分，晾到萝卜片切面泛白，表面疲软为止；3）将晾晒后的萝卜片再切成1‑2cm²大小的小萝卜块；4）称取一定质量的萝卜块，放到大容器中，按照质量比为10:1加入食盐，按照质量比为100:1加入鸡精，按照质量比为30:1加入45℃白酒，按照质量比为30:1加入料酒，按照质量比为50:1加入蔗糖，按照质量比为80:1加入干尖椒片，按照质量比为100:1加入佐料粉，将萝卜块与上述佐料掺拌均匀；5）掺拌后的萝卜块分层放入瓷坛中，压实，盖上坛盖；6）腌制7‑10天即可直接食用，也可将萝卜块切成小丁块，在锅中爆炒后食用。