[发明专利]杨梅果冻加工方法

摘要

本发明公开了一种杨梅果冻加工方法，包括：A)、原料的处理；B)、辅料的处理；C)、调配和脱气；D）、灌装和封口。通过上述方式，本发明能够将杨梅中的虫去除干净，保证了果冻的口味，杨梅果冻气味清新，酸甜可口。

主权项

一种杨梅果冻加工方法，其特征在于，包括：A)、原料的处理：挑选直径在18mm以上，色泽呈紫色或是红色的杨梅，摘去果柄，剔除腐烂变质、带有机械伤、颜色呈淡红色或青白色的杨梅，去除夹杂物；将杨梅浸泡10‑15min，盐度0.85%左右，驱虫，并使果实收缩，增加硬度，中途及时补充食盐至规定盐度，在盐水浸泡后使用鼓泡清洗使虫体从杨梅上充分分离；使用流动水多次漂洗，确保充分去除附在果实上的虫体及其他夹杂物；最后将预处理后的杨梅去核、打浆待用；B)、辅料的处理：将凝胶剂与5%的白砂糖干粉混匀，冷水溶解，静置5min使其充分溶胀后，边加热边搅拌，直至成为透明均匀的胶体溶液；C)、调配和脱气：在胶体溶液中加入钾盐和甜味剂，加热煮沸后倒入杨梅浆，在85℃的水浴锅中脱气；D)、灌装和封口：将脱气后的液体迅速装入包装容器中，并封口，放入92℃热水中灭菌10min；然后自然冷却或是喷淋冷却到25℃，使之凝冻，即得成品