[发明专利]一种健脾养胃卤蛋的制作方法

摘要

本发明公开了一种健脾养胃卤蛋的制作方法，包括如下步骤：（1）选取新鲜鸡蛋、清洗；（2）制备腌制液；（3）腌制：将鸡蛋浸渍到装有步骤（2）配制的腌制液的压力容器中腌制，密封压力容器，设置温度为15～40℃、压力100～200kPa，高压腌制20～30min后，恢复常压腌制20～30min，如此反复循环；（4）风干、灭菌、包装。本发明的卤蛋在不影响口感的情况下，可以改善脾胃虚弱的症状；本发明卤蛋药食同源，饮食中就可起到调理作用，易于被消费者接受；本发明通过反复高压腌制—常压腌制，在相同时间内提高了腌制效果，在与传统卤蛋腌制方式达到相同的腌制效果时大大缩短了腌制时间，提高生产效率。

主权项

一种健脾养胃卤蛋的制作方法，其特征在于：包括如下步骤： （1）选取新鲜鸡蛋、清洗；（2）制备腌制液：将重量份10~25份的山渣、5~10份的砂仁、5~15份的木香、5~15份的沉香、5~10份的大腹皮、5~20份的黄芪、5~10份的神曲、5~15份的麦芽、5~20份的陈皮加水以文火熬制2~3h，过滤，收集滤液，再过滤，再收集滤液，合并2次中药滤液；将5~15份的八角、5~10份的花椒、5~15份的丁香、5~15份的生姜、5~15份的辣椒、5~10份的味精、10~30份的白糖、10~25份的盐、5~20份的酱油加水大火熬制1h后小火熬制2~3h；将收集的中药滤液并入后再小火熬制0.5~1h；（3）腌制：将鸡蛋浸渍到装有步骤（2）配制的腌制液的压力容器中腌制，高压腌制20～30min后，恢复常压腌制20～30min，如此反复循环；（4）风干、灭菌、包装：将腌制完的鸡蛋晾干，在高压灭菌锅中保持110~130℃灭菌40~60min，再真空包装。