[发明专利]茅岩莓茶饮料的制作工艺

摘要

本发明涉及了一种茶饮料制作工艺，更具体地说是涉及了一种茅岩莓茶饮料的提取方法。通过对新鲜茅岩莓原料杀青、渥堆、蒸茶、喷洒冠突散囊菌孢子粉、茶叶密封后杀菌、茶叶发酵、浸提、过滤调配等步骤。该方法采用了大量冠突散囊菌孢子粉进行快速发酵，减少了杂菌的生长，不会造成茶叶霉变问题，避免了冠突散囊菌液中培养基对茶叶原有风味的影响。添加茅岩莓叶，能大大抑制有害细菌的生长，通过茅岩莓与黑毛茶共同发酵，能有效提高其茶叶中黄酮类物质，也有利于改善茅岩莓茶本身的口感。能使茅岩莓中的大量二氢杨梅素转化为可溶性等香气物质，极大限度的利用茅岩莓茶中黄酮类物质，增加其保健功能。

主权项

茅岩莓茶饮料的制作方法，具体步骤如下：(1)杀青：将新鲜茅岩莓叶采用茶叶滚筒杀青机进行杀青2—3分钟；(2)渥堆：将干燥的黑毛茶原料用喷雾器喷洒30%茶多酚溶液，使其水分含量控制在16‑18%，按一定比例加入杀青过的茅岩莓叶，搅拌混匀后将温度控制在74‑80℃，空气相对湿度在80%‑85%，渥堆8‑12小时；(3)蒸茶：用100—106℃的蒸汽蒸5‑10秒；(4)喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的混合物上，其中所使用冠突散囊菌孢子粉的量(kg)与渥堆后的茶叶体积(L)比为1‑20：100；(5)茶叶密封杀菌：用带盖长方形容器盛放经步骤(4)处理所得的混合物，真空脱气处理10min，并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用100‑115℃蒸汽进行蒸汽杀菌5min；(6)茶叶发酵：蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为70‑85%、温度为30‑35℃；(7)高温加水浸提：将其发花过的茶叶加入一定量的水，将水温控制在90℃左右，提取时间控制在15‑40分钟，进行搅拌提取；(8)过滤调配：提取完毕后采用卧螺离心机进行离心，再采用蝶式离心机进行离心，离心所得清液加入一定糖，经过灌装、巴氏灭菌处理，得到一定浓度的含黄酮类物质的饮料。在一个实施方案中，步骤2中黑毛茶(kg)与茅岩莓(kg)的量比为40‑45：60。在一个实施方案中，步骤3中使用冠突散囊菌孢子粉的量(kg)与渥堆后的茶叶体积(L)比为5‑10：100。