[发明专利]一种西番莲果脯制作方法

摘要

本发明公开了一种西番莲果脯制作方法。西番莲皮中含有大量的果胶，因此可以考虑如何将带籽原浆和含有大量果胶的皮结合起来，制作果脯。本发明的具体技术步骤是：原料预煮，挖肉去壳，腌制，调酸，果片包浆，烘干、包装。采取上述措施的本发明，将加工后剩余的西番莲皮中含果胶的果片与外层的角质硬壳完整分离开，对西番莲果片和带籽原浆分别腌制，最后用两片果片包裹住果浆，烘烤成型，制得西番莲果脯。本发明创造性地用两片半球形的果片将液态带籽原浆包裹起来成球状，再烘烤成型，使得带籽原浆可被用于制作蜜饯果脯。本发明创意独到，味道鲜美独特，且由于加入了带籽原浆，比一般的果脯更具营养成分。

主权项

一种西番莲果脯制作方法，其特征在于所述制作方法包括以下具体技术步骤：（1）原料预煮：在蒸煮容器中加入适量水，加热至沸腾，将西番莲果皮放入蒸煮容器中，水能全部没过西番莲果皮，待水重新沸腾后蒸煮10‑12分钟，捞出，用自来水冲洗降温；（2）挖肉去壳：将西番莲果皮上的半球形果片与角质硬壳分离，收集果片，称量；（3）腌制：将果片与腌制辅料一齐按照下述重量份，置于桶中腌制：果片8‑12份  白砂糖2.5‑4份  葡萄糖粉2‑3份 麦芽糖浆2‑3份  焦亚硫酸钠0.003‑0.005份  食盐0.009‑0.011份  柠檬酸钠0.004‑0.006份；（4）调酸：腌制20‑24小时，以柠檬酸调整总酸至0.8‑1.2%，静置20‑24小时，并使果片与腌制辅料均匀分布；（5）果片包浆：继续腌制65‑72小时，将果片捞出，沥干糖水，每两片果片包裹住3‑6克果浆；所述果浆由下述重量份原料配制而成：白砂糖400‑500份  西番莲带籽原浆350‑450份  西番莲加糖果肉95‑105份  菠萝浓缩汁10‑20份  西番莲浓缩汁15‑25份  卡拉胶5‑10份  西番莲天然香精25‑35份  焦亚硫酸钠0.5‑0.8份；（6）烘干、包装：将包裹有果浆的果片放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3‑5小时，温度60‑65℃，静置8‑10小时回软,使水分重新分布均匀，第二次烘烤10‑14小时，温度50‑55℃，烘干至水分含量为14%‑16%，待冷却后包装，即得。