[发明专利]一种大理石千层面的制作方法

摘要

本发明公开了一种大理石千层面的制作方法，包括步骤：称取原料面粉、水、鸡蛋、食用盐、含盐黄油；鸡蛋液搅拌；含盐黄油溶化；水、食用盐加入搅拌缸中，然后加入面粉、鸡蛋浆液、含盐黄油液，搅拌至浆状，之后醒浆，得到千层面浆；千层面浆经蒸制隧道进行熟化，冷却，切块，制得面饼；在烤盘上刷一层食用油，之后放置一张面饼，再铺设一层肉酱，在肉酱层上铺设番茄酱；在番茄酱层上放置一张面饼，然后在面饼上铺设一层肉酱，在肉酱层上再铺设一层番茄酱，重复5-6次，之后烤制，制得大理石千层面，速冻、包装，制得大理石千层面成品。本发明方法制得的大理石千层面符合中国人口味，为中国人的日常饮食增加了新的选择，丰富了国人的餐桌。

主权项

一种大理石千层面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制作面饼a.按以下重量份数称取原料：面粉80‑120份、水95‑140份、鸡蛋20‑30份、食用盐0.7‑0.9份、含盐黄油4‑6份；b.将鸡蛋去壳，蛋液倒入打蛋机中搅拌，过滤，得到鸡蛋浆液；c.将含盐黄油切块，溶化，得到含盐黄油液；d.将水、食用盐加入搅拌缸中，然后向所述搅拌缸中依次加入面粉、鸡蛋浆液、含盐黄油液，搅拌至均匀浆状，之后室温放置1‑12小时，进行醒浆，得到千层面浆；e.将千层面浆均匀的注入蒸制隧道的传送带上，通过蒸制隧道进行熟化，之后冷却，分切成块，制得面饼；(2)制作大理石千层面f.取一烤盘，在所述烤盘上刷一层食用油，之后在烤盘上放置第一张面饼，然后在所述第一张面饼上铺设一层肉酱，在肉酱层上再铺设一层番茄酱，得到番茄酱层；g.在番茄酱层上放置一张面饼，然后在面饼上铺设一层肉酱，在肉酱层上再铺设一层番茄酱；h.重复步骤g5‑6次，制得大理石千层面生料胚，将大理石千层面生料胚放入烤箱烤制20‑50分钟，取出，制得大理石千层面，再经速冻、包装，制得大理石千层面成品。