[发明专利]一种麦酱的制作方法无效
| 申请号： | 201310272011.0 | 申请日： | 2013-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN104223008A | 公开（公告）日： | 2014-12-24 |
| 发明（设计）人： | 李子军 | 申请（专利权）人： | 李子军 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 415331 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种麦酱的制作方法，属于发酵食品加工领域。本发明是利用多种工具和配套设施，改变麦酱制作过程中受天气和季节的制约，从而为实现规模化生产创造条件。即发酵后的麦芽免掉在太阳下晒的工序，改用热风炉烘干，麦粉拌料装缸后置入温室发二次酵，代替晒酱工序。改进原料配方，添加糯米、黄豆、芝麻，增强产品的味感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制作方法 | ||
【主权项】：
一种麦酱的制作方法，包括利用工具和设备改良操作工艺，其特征是：将小麦浸泡后蒸熟，再放置在树叶中完成发酵，转到热风炉上烘干；将糯米蒸熟后，摊在簸箕上阴干，再转到热风炉上复干；将黄豆蒸熟后转到热风炉上烘干；将干燥后的小麦、糯米、黄豆，按10∶1∶1的比例混合，粉碎成面粉，加入1％炒熟的芝麻，加水、盐，拌匀后装缸，置入温室发酵5天。
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