[发明专利]一种果蔬复合脆片及其制作方法有效
| 申请号： | 201310233719.5 | 申请日： | 2013-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN103340362A | 公开（公告）日： | 2013-10-09 |
| 发明（设计）人： | 李伟;张磊;陈燕 | 申请（专利权）人： | 宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/01 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 755000 宁夏回族*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种果蔬复合脆片及其制作方法，特别是一种利用微波真空冷冻干燥技术和真空低温油炸技术相结合制作的果蔬复合脆片，属于食品加工技术领域。所述果蔬复合脆片的制作方法包括果蔬浓缩浆的制备、配料、混料、模具成型、微波真空冷冻干燥以及真空低温油炸等制作工艺，采用该制作方法可以减少在加工过程中丙烯酰胺及反式脂肪酸等有害物质的产生，制作得到的果蔬复合脆片具有口感酥脆、颜色鲜艳、营养损失少等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种果蔬复合脆片，包括果蔬原料和添加剂，其特征在于所述果蔬原料可以为一种水果、一种蔬菜、至少两种水果、至少两种蔬菜、至少一种水果与至少一种蔬菜混合物中任意一种选择；所述添加剂的种类和用量为：在制作过程中，在水果混合浓缩浆和蔬菜混合浓缩浆中分别添加质量分数为0.1%—1%甜味剂、0.1%—0.5%酸味剂、0.05%—0.3%复合稳定剂、10%—20%熟化淀粉、0.01%—0.05%复合维生素和0.01%—0.05%复合微量元素。
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