[发明专利]一种莞香叶茶饮料及其制作工艺

摘要

本发明涉及茶饮料技术领域，具体涉及一种莞香叶茶饮料及其制作工艺。一种莞香叶茶饮料，它包括以下重量份的原料：莞香叶茶0.1～3份、甜味剂0.5～10份、稳定剂0.01～1份和水100份，其中，莞香叶茶由莞香叶经过鲜叶采摘、组合杀青、揉捻、渥堆发酵、烘干和温茶处理步骤制得，本发明的莞香叶茶饮料由上述原料经原料准备、粉碎、浸提、调配、均质和灭菌装罐步骤制得。本发明的莞香叶茶饮料不附加任何配伍成分，保持了莞香叶茶的独特风味，并且含有丰富的微量元素及黄酮类物质，兼具营养和保健功效，饮料口感好。本发明的制作工艺能提高饮料的口感，充分发挥莞香叶茶的独特功效，工艺简单，成本低。

主权项

一种莞香叶茶饮料的制作工艺，其特征在于：它包括如下步骤：（1）原料准备：按以下原料的重量份称取各原料，备用；莞香叶茶       0.1～3份甜味剂       0.5～10份稳定剂       0.01～1份水           100份；其中，所述莞香叶茶的制作工艺包括如下步骤：A、莞香叶鲜叶采摘：采摘新鲜的莞香树叶，除杂后备用；B、组合杀青：将采摘好的莞香叶采用蒸汽‑热风组合杀青法进行杀青处理，蒸汽温度为120～155℃，蒸汽杀青时间为3～5分钟，热风温度为120～145℃，热风杀青时间为3～5分钟；C、揉捻：将杀青后的莞香叶趁热进行揉捻处理，揉捻时间为10～30分钟，细胞破损率≥85％，成条率≥95%；D、渥堆发酵：将揉捻后的莞香叶在30～60℃温度下，渥堆发酵1～5天，控制茶坯含水量为20%~40%，每12小时翻堆一次；E、烘干：将发酵后的莞香叶在80～120℃温度下烘干0.5～1.5小时，直至叶片干脆，水份含量≤10%；F、温茶处理：将烘干后的莞香叶进行温茶处理，温茶温度为60～100℃，温茶时间为1～5小时，制得莞香叶茶；（2）粉碎：将称取的莞香叶茶粉碎至粒径为10～50目；（3）浸提：在粉碎好的莞香叶茶中分别加入30～40份水浸提两次，浸提时间为5～60分钟，浸提温度是75～100℃，每次浸提后过滤收集滤液，合并两次滤液，过滤得到浸提液；（4）调配：将浸提液冷却至20～60℃，在浸提液中加入甜味剂和稳定剂，再加入剩余的水，搅拌均匀，得到料液；（5）均质：将调配好的料液进行均质处理，得到初级产品，均质压力为2～20MPa，均质温度为40～60℃；（6）灭菌装罐：将均质好的初级产品采用高温灭菌法进行灭菌，灭菌温度为110～135℃，灭菌时间3～15秒，或采用巴氏灭菌法，在75~90℃温度下灭菌15~16秒，然后装罐封装，无菌装罐温度为75～85℃，制得莞香叶茶饮料；其中，所述甜味剂为麦芽糖、山梨糖醇、低聚果糖、安赛蜜、天然蜂蜜、甜菊糖、麦芽糖醇和木糖醇中的至少一种；其中，所述稳定剂为维生素C、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、阿拉伯胶、聚丙烯酸钠、果胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠中的至少一种。